찹쌀 단팥빵 만들기
단팥빵 좋아하는 어르신들이 계시는 우리집. 팥 들어간건 언제든 만들어 두면 대환영이죠~ㅎㅎ 냉장고 속 달달한 간식이 없길래 만들어본 찹쌀 단팥빵이에요~홈베이킹의 연차가 좀 되다보니 단팥빵은 종류별로 만들어본 것 같아요~ 그래서 이번에는 좀 새롭게 찹쌀가루를 넣은 반죽으로 만든 단팥빵이에요. 상상했던 맛 그대로 쫄깃한 식감이 무척 맛있었던 단팥빵입니다.
만들어보아요~
4인분 
120분 이내 
아무나 
재료
- 빵반죽 (12개 분량)
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240g
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90g
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4g
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20g
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4g
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195g
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35g
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12g
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20g
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- 팥앙금
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520g
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80g
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조리순서
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STEP 1/5구운 호두는 작게 잘라 팥앙금과 같이 섞어줍니다. 50 g 씩 분할해 둥글려주세요. 원 레시피에는 생크림이 들어가지만 팥 상태가 너무 물러서 생크림은 생략했어요. 분할이 완료된 팥앙금은 비닐이나 덮개를 씌워 마르지 않도록 해주세요.
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STEP 2/5버터를 제외한 전재료를 넣고 반죽을 하다가 한덩어리가 되면 실온의 버터를 넣고 매끈한 반죽을 만들어주세요. 물이 들어가지 않는 레시피인데, 저의 환경에서는 반죽이 너무 되더라고요. 그래서 물 20 g 을 더 넣었어요. 환경에 따라 물이나 우유의 양 조절하시면 될것 같아요~ 반죽이 완성되면 1차 발효를 해주세요. 두배 정도 부풀도록 실온이나 약간 따뜻한 곳에서 하시면 됩니다.
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STEP 3/550 그램씩 분할해서 둥글리기를 하고, 실온에서 15분 정도 중간발효를 해주세요.
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STEP 4/5중간발효가 완료된 반죽을 손바닥으로 꾹 눌러 납작하게 만든 뒤, 분할해둔 팥앙금을 넣고 잘 감싸주세요.
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STEP 5/5성형이 완료된 반죽은 팬에 팬닝 한 뒤, 살짝 눌러 모양을 잡아줍니다. 완전히 납작하게 눌러주는것 보다는 살짝 눌러 두께감이 있는게 모양이 더 예쁘게 잡혀요~ 팬닝이 끝나면 2차 발효없이 바로 예열된 오븐에서 구워주세요. 150~160도로 예열된 오븐에서 15분 내외로 구워주세요.
단팥빵 맛보장 레시피
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