Name: 뉴욕 치즈케이크
Total time: 120 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 크림치즈 300g; 사워크림 144g (없으면 하루커피 필터에 물기 뺀 무가당요거트); 설탕 82g; 바닐라빈 1개; 전란 1개; 황란 1개

조리순서

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STEP 1/6

=레시피는 1호 치즈케익 틀 분량입니다.=
*밑준비하기*
치즈케이크는 매우 부드럽기 때문에, 데프론 시트를 잘라서 틀에 두르거나 (유산지는 치즈케이크가 뜯겨질 수 있다)
마들렌 틀 코팅하듯 틀에 버터 히끗히끗하게 발라서+ 설탕 코팅 해주거나 둘 중 하나의 방법으로 선택 해야 틀에서 잘 떨어집니다.
틀 코팅 후 밑에는 제누아즈(카스텔라)를 얇게 썰어서 깐 뒤 팬닝해도 되고, 다이제스티브나 오레오 비스킷 100에 버터 50g 갈아서 섞어 꾹꾹 눌러 냉동고에 굳혀놓은 뒤 팬닝해도 좋습니다.
비스킷을 갈아서 차가운 버터를 지퍼백에 조물조물 해서 섞어도 좋습니다. 사진과 같은 소보로 형태가 되어야합니다
버터는 살짝 차가운 상태를 손으로 녹여 섞어야 나중에 비스켓이 눅눅하지 않습니다.
STEP 2/6

1.크림치즈를
주걱으로 덩어리 안보일 때 까지
잘 풀어준다.
기계 비터 1단으로 해도 되지만
소량이므로 손으로 한다.
(크림치즈가 실온 상태이면
작업성이 편리하다.)
STEP 3/6

2. 사워크림 넣고 밑바닥, 가장자리를
잘 긁어주며 섞어준다.
핸드믹서 또는 손 휘퍼는
한번씩 덩어리 풀릴 정도로만
섞어준다.
STEP 4/6

3. 계란 3번정도 나눠주며 잘 섞어준다.
역시 손휘핑 한번씩 해서 마무리해 준다
STEP 5/6

4. 체로 한번 내려준다.
체에 있는 치즈는 긁어내리지 말고,
체 밑에 흐르는것만 덜어낸다.
윗면 정리, 기공 살짝 터트려준다.
160도 45분~
가운데 까지
볼록 튀어나올때 까지
굽고 꺼낸다.
흔들어 보았을 때 ,
계란찜 익은 것 처럼 가운데가
흔들림이 없으면 다 익은 것이다.
틀을 쿵 하고 치지 말고, 실온상태에서 그대로 식힌다.
STEP 6/6

틀 채로 하루동안 냉장고에 숙성한 뒤,
토치나 가스렌지 불에 틀 겉면을 살짝 지져서 손바닥으로 케이크 윗면을 받힌 뒤 톡톡 꺼꾸로 쳐내서 꺼낸다.
직화로 구운 치즈케이크는 윗 색이 진하고, 자연스럽게 S자처럼 커브 무늬가 생깁니다.
꾸덕하고 맛있는 치즈케이크를 즐겨보세요!

크림치즈를 실온에 꺼내놓고 풀어주면

작업성이 편리합니다. 주걱으로 덩어리를 완전히 풀어줘야

계란 등 액체류가 섞였을 때 잘 섞여

나중에 부드러운 치즈케이크가 완성됩니다.

요리후기2 댓글1

4.50

리뷰별점

테즈

리뷰별점

맛있어요 항상 생크림과 밀가루 조금 넣는 레시피로 했었는데 조금 싱거운 느낌이었는데 요 레시피로 하니 새콤한맛도 있고 맛있어요 친정언니가 사먹는거랑 맛이 똑같다고 또 만들어 달라네요 감사합니다^^

2023.08.15 10:42
제누아즈

리뷰별점

맛있었어요

2018.10.01 21:54

쉐프의 한마디

이 레시피 짱이에요 ㅎㅎ

2020.02.20 17:16

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