Name: 명이나물 장아찌 만드는법,
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 명이나물 2kg; 다시마 + 표고육수 2L; 집간장 300cc; 양조간장 300cc; 매실액기스 500cc; 소주 180cc; 설탕 3숟갈

조리순서

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STEP 1/11

육수에는 마른표고버섯이랑 다시마만 넣었어요,
STEP 2/11

물이끓으면 10분뒤에 다시마는 건져주세요,
STEP 3/11

위의 분량대로 소주를 뺀 나머지 간장과 부재료를 다 넣어줍니다~~
간을 보시고 너무 짜다 싶으시면 물을 조금더 부어서 간을 맞춰주세요,
그리고 식혀주세요,
집간장은 집집마다 짠맛이 다르기때문에 반 넣어서 간을 보고 조금씩 추가해주세요,
(참고로 저희집 장은 많이 짜지 않아요)
STEP 4/11

줄기명이를 구입해서 다듬기에 들어갑니다,
잎과 줄기 꽃대 분리해주세요,
꽃대와 줄기를 함께 넣어서 담그면 향이 더 좋아진다고 해요~
STEP 5/11

깨끗하게 씻어서 물기를 빼둡니다,
STEP 6/11

물기 뺀 명이는 통에 차곡차곡 넣어줍니다,
STEP 7/11

식은 간장물에 소주를 넣어서 저어주세요,
소주를 넣은 이유는 아무리 놔둬둬 물기가 다 빠지지않아서 혹시나해서 넣어줬어요~~
STEP 8/11

간장물을 부어주세요,
STEP 9/11

누르미로 꾹 눌러줍니다,
실온에서 하루 두고 다음날 물을 따라서 한번더 끓여서 식힌 뒤 부어주세요,
STEP 10/11

김치냉장고속에 들어간 3일된 모습입니다~
숨이 꽤 많이 죽어서 간장물에 다 덮혀 있지요~~
STEP 11/11

3일된 중간점검 명이나물장아찌이구요,
일주일 후에 간장물을 끓여서 한번더 식혀서 부어서 시간이 지나면 일반 고깃집에서 먹는 명이나물의 모습이 갖춰져 갑니다~
명이잎에 간장물이 골고루 입혀지면 드시면 됩니다,