[ 한식조리기능사 실기] 도라지생채 만드는법
정발쌤의 한식조리기능사 실기동영상! 도라지생채 만드는법
득점포인트!
1. 도라지의 껍질을 긁어서 제거하면 보푸라기가 많이 생기고, 필러를 이용하면 폐기율이 많아지므로 돌려서 얇게 껍질을 제거한다.
2. 일정한 길이와 두께로 썰 수 있어야 한다.
3. 생채는 양념장에 미리 버무려 두면 물이 생기고, 식초의 신맛이 금방 날아가므로 제출하기 직전에 버무린다.
4. 도라지의 양에 따라 양념장을 가감한다.
1인분 
15분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 필수 재료
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껍질 있는 것
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- 양념장 재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9도라지의 껍질을 돌려 깎아준다.
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STEP 2/9도라지를 0.3cm X 0.3cm X 6cm로 잘라준다.
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STEP 3/9도라지에 소금과 물을 넣고 빠락빠락 문질러준다.(쓴맛제거)
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STEP 4/9도라지를 찬물에 담궈 절여준다.
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STEP 5/9파와 마늘을 곱게 다져준다.
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STEP 6/9고추장 1큰술, 고춧가루 2/3큰술, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 식초, 설탕 1/2큰술을 섞어 양념장을 만들어준다
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STEP 7/9충분히 절여진 도라지를 찬물에 헹궈주고, 물기를 빼준다.
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STEP 8/9양념을 넣고, 손으로 도라지를 버무려준다.(도라지는 제출 10분전에 버무려주세요.)
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STEP 9/9잘 버무려준 도라지 생채를 예쁘게 담아준다.
- *요구사항
1. 도라지의 크기는 0.3cm X 0.3cm X 6cm로 썰어 사용하시오.
2. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무치시오.
*유의사항
1. 도라지는 굵기와 길이를 일정하게 하도록 한다.
2. 양념이 거칠지 않고 색이 고와야 한다.
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