Name: 에그타르트 만들기 : 부들부들 바삭한 마카오식 에그타르트!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 30g; 박력분 100g; 버터 85g; 소금 2g; 설탕 8g; 찬물 45g; 노른자 4개; 설탕 75g; 생크림 110g; 우유 140g; 바닐라빈 1/3개

조리순서

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STEP 1/13

버터는 찬버터를 사용해주세요(깍둑썰기하기)
찬물에 소금,설탕을 미리 넣고 녹여주세요
STEP 2/13

볼에 강력분, 박력분을 체쳐 넣어주세요
깍둑썰기한 차가운 버터를 넣어주시고 스크래퍼로 버터를 콩알보다 작게 쪼개주세요 (밀가루와 섞어주며)
STEP 3/13

볼에 이렇게 하셔도 되지만 집에 푸드프로세서가 있으신분들은 재료를 다 넣고 돌리시면 됩니다! (밀가루+버터넣고 돌리시다 설탕과 소금이 녹은 찬물넣기)
STEP 4/13

소금과 설탕이 녹아있는 찬물을 넣고 섞어주세요
STEP 5/13

한덩이로 가볍게 뭉쳐주시면됩니다. 완성된 타르트지 반죽은 냉장고에 넣고 30분정도 휴지시켜주세요
STEP 6/13

반죽을 휴지시켜주는동안 에그타르트 필링을 만들어줍니다.
냄비에는 우유, 생크림과 바닐라빈을 갈라넣어줍니다.
다른 볼에는 노른자와 설탕을 잘 섞어두세요
STEP 7/13

냄비에 들은 내용물을 가장자리가 보글보글해질때까지 중불에서 끓여주세요. 다 끓었으면 불에서 내리고 체에 한번 걸러 미지근하게 식혀주세요 (식히지 않으면 노른자에 넣을때 노른자가 익어버려요)
STEP 8/13

step7이 미지근하게 식었으면 노른자와 설탕을 섞어둔 볼에 천천히 섞어가며 부어주세요
STEP 9/13

더 부드러운 필링을 원하시는 분들은 체에 걸러 사용해주시면 됩니다
STEP 10/13

필링이 완성되었으면 냉장고에서 타르트지 반죽을 꺼내줍니다. 약 35~40g씩 분할하여 밀대로 가볍게 밀어주세요
(이때 오븐은 180도로 예열해주세요 )
오븐
STEP 11/13

그리고 원하시는 팬에 맞게 넣고 팬닝해주세요 손으로 눌러가며 모양을 잡아줍니다
STEP 12/13

그다음 에그타르트 필링을 90%정도 채워주세요
STEP 13/13

180도로 예열한 오븐에서 약 30분간 구워주시면
노릇노릇 부드럽고 맛있는 에그타르트 완성입니다!