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저녁노을

알토란, 정월대보름 나물 만능 양념장 레시피

3월 2일이 정월대보름입니다. 가을 햇살에 잘 말려두었던 묵나물을 꺼내 알토란에서 알려주는 보름나물 만능 양념장으로 따라 만들어 보았습니다.
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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1. 나물 손질법
쌀뜨물에 말린 묵나물을 3시간 정도 불러둔다.
건가지, 건박나물, 건죽순, 건취나물, 건아주까리잎은 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다.
중불에서 건죽순은 1시간, 건아주까리는 30분, 건취나물, 건가지, 건박나물은 10분 정도 삶아 물이 식을 때까지 두었다가, 찬물에 두세 번 씻은 후 찬물에 담가 반나절 정도 놓아두었다가 건진다.
나물 양념장 재료: 멸치 액젓 10숟가락,, 다진파 10숟가락, 다진마늘 4숟가락, 깨소금 2숟가락, 들기름 2숟가락, 설탕 반 숟가락
2. 보름 묵나물 만드는 법
삶은 아주까리잎은 먹기 좋은 크기로 썰어 양념장을 2숟가락 넣고 조물조물 무쳐준다.
냄비에 현미유 한 숟가락 들기름 1/2 숟가락을 두르고 처음엔 센불에서 볶다가 중불로 줄여 볶아준다.
수분이 없어지면 멸치육수를 붓고 볶아준다.
마지막에 깨소금, 참기름을 넣어 완성한다.
가지나물
취나물
박나물
톳나물
죽순나물
3. 무나물
무채는 소금에 절여 물기를 약간 짠다.
절인 무에 들기름, 마늘, 대파를 넣고 무쳐준 후 육수 1/2컵을 붓고 뚜껑을 닫고 익혀준다.
마지막에 깨소금, 참기름을 넣어 완성한다.
부드럽게 나물 삶는 법: 1.삶은 물이 다 식을 때까지 담가둔다. 2.찬물에 2-3번 헹군다. 3.찬물에 담가 반나절 정도 둔다

알토란 비법: 1.볶을 때 현미유와 들기름을 1:0.5를 붓고 볶아준다. 2.만능양념장을 넣고 나물을 세게 버무려준다. 3.설탕 1/2숟가락을 넣으면 나물의 쓴맛을 잡는 효과가 있다..
레시피 작성자About the writer

저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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