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베르무어

소고기 스테이크

각종 스테이크용 소고기와 주스로 만드는 간단한 소스를 곁들여 먹는 스테이크 요리.
1인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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고기를 꺼내 양 면에 소금과 후추를 적당히 뿌리고 부드럽게 안마하듯 눌러준다.
고기를 키친타올로 감싸 핏기를 빼주고 20분간 상온에 놔둔다.
i)포도주스를 냄비에 담고 1/3정도가 될 때까지 졸인다.
마늘은 슬라이스로, 버섯은 동그랗게 썰어준다.
팬을 달군 후 올리브유를 좀 많이 두른 후 연기가 올라오기 시작하면 고기를 올린다.
1분간 고기를 구우면서 고기 위에 준비한 향신료(허브, 로즈마리 등)을 올리고 옆에 버섯과 마늘을 굽는다.
구운지 30초에서 1분 사이에 집게로 뒷면을 확인해서 갈색이 되면 뒤집는다.
추가로 올리브유를 살짝 두르고 버터 한 숟갈을 넣고 녹을때까지 구우며 버터물을 고기에 계속 끼얹는다. 뒷면에도 끼얹고 마늘을 문질러 향을 내준다.
고기를 30초에서 1분마다 뒤집어주며 약 3분간 구워준다.
젓가락을 3초간 찔러넣었다가 빼내 입술 아래에 대었을 때 따뜻하면 고기를 꺼낸다. (따뜻함 - 레어, 뜨거움 - 웰 던)
고기는 5~10분간 레스팅 시키고 그 사이에 원하면 남은 소스에 야채를 추가로 굽는다.
i)포도주스가 2/3이상 졸아들었을 때 소스접시에 담아둔다.
접시에 스테이크를 올리고 옆에 마늘과 버섯을 담는다. 그 위에 고기를 굽고 남은 소스를 끼얹는다.
포도소스를 사용하면 스테이크에 소금과 후추를 조금 덜 사용해도 괜찮다.

익은 정도 확인은 만져봐도 알 수 있지만 젓가락을 이용할 수 도 있다.

소고기 스테이크용 부위면 어디든 사용 가능하다.

상세한 사진은 추후 첨부
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