Name: 소고기 스테이크
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 스테이크용 고기 200g (1인분); 마늘 5개; 새송이버섯 1/2개; 허브 약간 (or 로즈마리); 소금 4꼬집; 후추 적당히; 버터 1스푼; 올리브유 적당히; 포도주스 1개

조리순서

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STEP 1/11

고기를 꺼내 양 면에 소금과 후추를 적당히 뿌리고 부드럽게 안마하듯 눌러준다.
STEP 2/11

고기를 키친타올로 감싸 핏기를 빼주고 20분간 상온에 놔둔다.
STEP 3/11

i)포도주스를 냄비에 담고 1/3정도가 될 때까지 졸인다.
마늘은 슬라이스로, 버섯은 동그랗게 썰어준다.
STEP 4/11

팬을 달군 후 올리브유를 좀 많이 두른 후 연기가 올라오기 시작하면 고기를 올린다.
STEP 5/11

1분간 고기를 구우면서 고기 위에 준비한 향신료(허브, 로즈마리 등)을 올리고 옆에 버섯과 마늘을 굽는다.
STEP 6/11

구운지 30초에서 1분 사이에 집게로 뒷면을 확인해서 갈색이 되면 뒤집는다.
STEP 7/11

추가로 올리브유를 살짝 두르고 버터 한 숟갈을 넣고 녹을때까지 구우며 버터물을 고기에 계속 끼얹는다. 뒷면에도 끼얹고 마늘을 문질러 향을 내준다.
STEP 8/11

고기를 30초에서 1분마다 뒤집어주며 약 3분간 구워준다.
STEP 9/11

젓가락을 3초간 찔러넣었다가 빼내 입술 아래에 대었을 때 따뜻하면 고기를 꺼낸다. (따뜻함 - 레어, 뜨거움 - 웰 던)
STEP 10/11

고기는 5~10분간 레스팅 시키고 그 사이에 원하면 남은 소스에 야채를 추가로 굽는다.
i)포도주스가 2/3이상 졸아들었을 때 소스접시에 담아둔다.
STEP 11/11

접시에 스테이크를 올리고 옆에 마늘과 버섯을 담는다. 그 위에 고기를 굽고 남은 소스를 끼얹는다.

포도소스를 사용하면 스테이크에 소금과 후추를 조금 덜 사용해도 괜찮다.

익은 정도 확인은 만져봐도 알 수 있지만 젓가락을 이용할 수 도 있다.

소고기 스테이크용 부위면 어디든 사용 가능하다.

상세한 사진은 추후 첨부

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