Name: 아삭아삭, 고구마줄기김치
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 고구마줄기 1kg; 굵은 소금 1t; 파 1뿌리; 통깨 1/3t; 붉은 고추 5개; 고춧가루 3T; 사과 1/2개; 까나리액젓 4T; 매실청 1T; 물엿(조청) 1T; 다진 마늘 1t; 쌀밥 1T

아삭아삭, 고구마줄기김치

지인의 텃밭에 가서 캐낸 고구마줄기입니다. 해는 곧 질텐데, 끝없이 엉켜 올라오는 야속한 고구마줄기들.... 가을 그 어느 하루의 역사가 담긴 고구마줄기김치가 되었습니다.

6인분 이상

30분 이내

아무나

최윤쌤

[더보기] 요리, 영화, 민화그리기, 라인댄스, 여행 등에 두루 관심이 많답니다.

재료

재료

양념

노하우

굵은소금 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고추 조리법
고추 보관법
고춧가루 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
까나리액젓 조리법

조리순서

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STEP 1/9

고구마줄기김치 담글 재료입니다.
평소 김치를 잘 먹지 않는 어린이들도 아삭한 식감과 달콤한 맛때문인지 좋아하더라고요~
STEP 2/9

고구마줄기는 1/3정도의 길이로 꺾어가며 껍질을 꼼꼼하게 벗겨요.
고구마줄기의 껍질을 벗겨내야 질기지 않아요.
STEP 3/9

껍질을 다 벗겨낸 고구마줄기예요.
STEP 4/9

소금 1t를 넣은 끓는 물에 고구마줄기를 2~3분 정도 살짝 데칩니다.
데친 후 찬물에 헹구지 마세요.
STEP 5/9

데친 고구마줄기는 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
STEP 6/9

붉은 고추와 사과를 듬성듬성 썰어요.
STEP 7/9

믹서기에 액젓과 물, 고추, 사과, 쌀밥을 넣어 갈아요.
액젓 4T, 물 50ml, 붉은 고추 5개, 사과 1/2개, 쌀밥 1T
쌀밥은 밀가루풀이나 찹쌀풀 대신 넣는 것이에요. 훨씬 간편하지요. 다른 김치 담글 때도 밥으로 대신하세요.
STEP 8/9

큰 볼에 갈아 놓은 재료를 붓고 준비한 양념을 다 넣어요.
고춧가루 3T, 다진 마늘 1t, 매실청 1T, 물엿(조청)1T, 통깨 1/3t, 파 1 뿌리
STEP 9/9

데쳐 놓은 고구마줄기를 넣어 골고루 버무립니다.
5~6시간 정도 상온에서 숙성시킨 후, 냉장보관하세요. 너무 오래 두면 아삭한 맛이 덜하니 부지런히 드세요.