Name: 아삭아삭, 고구마줄기김치
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 고구마줄기 1kg; 굵은 소금 1t; 파 1뿌리; 통깨 1/3t; 붉은 고추 5개; 고춧가루 3T; 사과 1/2개; 까나리액젓 4T; 매실청 1T; 물엿(조청) 1T; 다진 마늘 1t; 쌀밥 1T

아삭아삭, 고구마줄기김치

지인의 텃밭에 가서 캐낸 고구마줄기입니다. 해는 곧 질텐데, 끝없이 엉켜 올라오는 야속한 고구마줄기들.... 가을 그 어느 하루의 역사가 담긴 고구마줄기김치가 되었습니다.

6인분 이상

30분 이내

아무나

최윤쌤

[더보기] 요리, 영화, 민화그리기, 라인댄스, 여행 등에 두루 관심이 많답니다.

재료

계량법 안내

재료

양념

노하우

굵은소금 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고추 조리법
고추 보관법
고춧가루 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
까나리액젓 조리법
다진마늘 보관법

조리순서

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STEP 1/9

고구마줄기김치 담글 재료입니다.
평소 김치를 잘 먹지 않는 어린이들도 아삭한 식감과 달콤한 맛때문인지 좋아하더라고요~
STEP 2/9

고구마줄기는 1/3정도의 길이로 꺾어가며 껍질을 꼼꼼하게 벗겨요.
고구마줄기의 껍질을 벗겨내야 질기지 않아요.
STEP 3/9

껍질을 다 벗겨낸 고구마줄기예요.
STEP 4/9

소금 1t를 넣은 끓는 물에 고구마줄기를 2~3분 정도 살짝 데칩니다.
데친 후 찬물에 헹구지 마세요.
STEP 5/9

데친 고구마줄기는 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
STEP 6/9

붉은 고추와 사과를 듬성듬성 썰어요.
STEP 7/9

믹서기에 액젓과 물, 고추, 사과, 쌀밥을 넣어 갈아요.
액젓 4T, 물 50ml, 붉은 고추 5개, 사과 1/2개, 쌀밥 1T
쌀밥은 밀가루풀이나 찹쌀풀 대신 넣는 것이에요. 훨씬 간편하지요. 다른 김치 담글 때도 밥으로 대신하세요.
STEP 8/9

큰 볼에 갈아 놓은 재료를 붓고 준비한 양념을 다 넣어요.
고춧가루 3T, 다진 마늘 1t, 매실청 1T, 물엿(조청)1T, 통깨 1/3t, 파 1 뿌리
STEP 9/9

데쳐 놓은 고구마줄기를 넣어 골고루 버무립니다.
5~6시간 정도 상온에서 숙성시킨 후, 냉장보관하세요. 너무 오래 두면 아삭한 맛이 덜하니 부지런히 드세요.