[최고의 요리비결]달걀복주머니
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 계란은 완전식품으로 저렴하면서도 맛난 반찬이지요. 특히 면역력 강화에는 달걀이 더없이 좋답니다. 양질의 단백질로 이뤄진 달걀에는 각종 비타민, 미네랄 등이 풍부하게 들어 있고 체내에서 합성되지 않는 발린, 류신 이소류신, 메티오닌, 트레오닌, 라이신, 페닐알라닌, 트립토판 등 8대 필수 아미노산이 들어 있어 좋지요. 오늘은 최고의 요리비결의 달걀복주머니를 따라 만들었어요. 그럼 보시죠.
2인분 
90분 이내 
중급 
조리순서
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STEP 1/14재료가 비교적 간단해서 좋아요. 카놀라유 대신 식용유나 포도씨유 등도 가능합니다. 부추나 당근은 5cm 길이로 썰어줍니다.
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STEP 2/14달걀은 체에 두번 걸러주면 더욱 부드러운 스크램블드에그를 만들 수 있어요.달걀 5개에 맛술 1작은술과 소금 약간을 넣어줍니다. 맛술은 달걀 비린내도 없애주고 맛도 부드럽게 해줘요.
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STEP 3/14두번 거른 달걀물입니다.
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STEP 4/14팬을 먼저 달구고 기름은 아주 소량만 넣어준 뒤에 키친타올로 한번 문질러주면 달걀이 들러붙지 않아요. 가장자리가 익기 시작하면 바깥에서 안쪽으로 젓가락으로 휘저어가며 스크램블드에그를 만들어줍니다. 달걀은 완전히 익히지 말고 90% 정도만 익혀야 나중에 달걀이 고정이 잘 되요.
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STEP 5/14접시에 펼쳐서 한김 식혀줍니다.
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STEP 6/14팬을 달구고 부추는 살짝만 볶은 다음 소금으로 밑간합니다.
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STEP 7/14접시에 펼쳐서 한김 식혀줍니다.
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STEP 8/14당근은 빨간 물이 나오므로 따로 볶아주는 것이 좋구요. 마찬가지로 팬을 달군 후 기름을 소량 두르고 볶다가 소금을 약간 넣어줍니다. 당근은 기름에 볶아주면 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져서 좋아요.
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STEP 9/14접시에 펼쳐서 한김 식혀줍니다.
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STEP 10/14끓는 물에 소금을 넣고 부추를 넣어 데치는데, 색상이 파래지면 바로 건져서 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
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STEP 11/14소주잔도 좋고 작은 잔에 비닐랩을 넣어줍니다.
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STEP 12/14스크램블드에그를 넣은 다음 볶은 부추와 당근을 넣은 다음 비닐랩을 돌돌 말아 복주머니 모양을 만들어요.
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STEP 13/14비닐랩의 끝을 세게 말아야 모양이 잘 고정되구요. 상온에서 요렇게 놔두거나 냉장고에 넣어두면 모양이 빨리 만들어집니다.
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STEP 14/14접시에 데친 부추를 데코레이션으로 이용합니다. 마지막 끝은 약간 구부려주면 더 멋스럽지요.
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