Name: 제철 전어회무침.... 지금이 전어회 먹는 계절
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 전어 5마리; 사과 1개; 미나리 1공기; 깻잎 3장; 고추장 3T; 고춧가루 1T; 된장 0.5t; 맛간장 1T; 사과즙 2T; 다진흰파 1T; 다진마늘 1t; 생강술 1T; 황설탕 0.5t; 매실액 1T; 사과식초 2T (과일식초); 참기름 1t; 깨소금 1T; 통깨 약간

제철 전어회무침.... 지금이 전어회 먹는 계절

가을의 대표 어종 전어는 구이로 맛있지만...뼈가 억세지 않는 지금이 회무침을 만들어 먹기에 좋아요. 양념장에 사과즙을 넣어서 새콤달콤하게 만들고 플렛팅도 사과를 반달로 썰어 보기 좋게 셋팅을 해 보았어요.

1인분

30분 이내

초급

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

재료

재료

초고추장 소스

추가 양념

노하우

사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
미나리 손질법
미나리 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
고추장 조리법
고춧가루 보관법
된장 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
황설탕 조리법
매실액 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

전어는 비늘을 제거하고 머리,꼬리,내장을 제거 해요. 등에 있는 지느러미는 가위로 잘라 주셔요. 깨끗이 씻어서 키친타월에 올려 놓아요.
STEP 2/11

전어속에 시커먼 막이 있는지 다시 한번 확인 하셔요.
STEP 3/11

크기에 따라 회용,구이용으로 나누었어요. 작은사이즈는 회무침용 큰 사이즈는 구이용으로 몸통에 앞,뒤로 사선 칼질을 넣어 주었어요.
STEP 4/11

물기를 닦은 회무침용 전어를 썰어 주어요. 두께 0.5~0.7cm정도
STEP 5/11

썰어 놓은 전어는 5개가 1인분 분량입니다.
STEP 6/11

초고추장 양념장을 만들어요. 과일이 들어간 양념장은 하루를 냉장고에서 숙성 시키면 훨씬 맛이 좋아요. (조화로움)
깨소금,참기름은 회무침을 하기 직전에 넣어 주셔요. (산패방지) 단맛,신맛은 개인의 기호에 따라 가감하셔요.^^
STEP 7/11

사과는 홍로를 준비했어요. 1차는 식초 2차는 밀가를 묻혀서 깨끗이 씻어서 물기를 닦아 주어요. 데코용 사과는 사과의 꼭지를 살짝 벗어나서 잘라 주셔요.
STEP 8/11

어슷하게 반달모양으로 썰어 주어요. 얇게 0.2cm두께
STEP 9/11

4cm 길이로 썬 미나리를 완성 접시 바닥에 깔고 사과를 부채꼴 모양으로 펼쳐 놓아요. (깻잎을 얇게 채썰어서 넣어 주셔도 좋아요.)
STEP 10/11

전어에 초고추장 양념장을 듬뿍 2T 넣고 조물조물 해 주어요. 양념장을 조금 넉넉하게 넣으셔요. (야채에 양념장이 들어 가지 않아서....)
STEP 11/11

전어회무침을 사과 옆에 소복 하게 담고 통깨를 약간만 뿌려 주어요.