#오늘뭐먹지 #베트남 블랙페퍼크랩만들기 #흑후추와 백후추를 이용해서 만드는 색다른 중독성이 있는 블랙페퍼크랩
베트남의 대표음식인 블랙페퍼크랩!! 냉동꽃게를 활용하셔도 좋고 생물꽃게나 홍게를 활용해서 후추의 향과 맛을 느낄 수 있는 색다른 게요리예요~~ 은근히 중독성이 있어요 ^^ 손님접대에도 최고의 요리입니다~~
4인분 
60분 이내 
중급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/14다진마늘과 양파는 다져서 준비해 놓습니다.
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STEP 2/14원래 통후추를 절구에 빻아서 사용하는데 절구가 없는 관계로 통흑후추와 입자가 굵은 흑후추, 그리고 백후추를 넣어 주었어요. 절구가 있으신 분들은 통으로 나온 백후추, 흑후추를 사용해서 빻아서 사용하시면 됩니다.
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STEP 3/14그리고 물에 치킨스톡을 넣고 잘 풀어서 닭육수 대신으로 만들어 줍니다.
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STEP 4/14후추에 버터를 넣고는 볶아 줍니다. 잘 볶아서 고소하면서도 매콤한 후추의 향이 나오도록 약불에서 볶아 주세요.
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STEP 5/14냉동게도 좋고요. 생물게도 좋고요. 저는 집에 있는 홍게를 깨끗하게 씻은 후에 몸통 분리시키고 다리도 잘라서 준비주었어요.
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STEP 6/14후추를 버터에 볶아서 뭉쳐지고 짙은 색을 띠게 되면 이때 다진양파와 다진마늘, 그리고 훈제파프리카가루와 생강가루를 넣고는 잘 섞어가면서 볶아 줍니다. 훈제파프리카가루가 없으시면 안 넣으셔도 되고요. 저는 불향을 내주기 위해서 넣어 주었어요. 생강을 다져서 넣으셔도 됩니다.
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STEP 7/14양파가 익을때까지 계속해서 볶아 주세요. 중불에서 볶아주시면 됩니다.
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STEP 8/14그리고는 간장을 넣어 주세요. 간장은 진간장이나 맛간장을 사용하시면 되고요. 치킨스톡이 들어가기 때문에 간장만으로 간을 맞추시면 됩니다. 치킨스톡도 상당한 염분이 있으니까요.
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STEP 9/14소스가 완성되었다면 이제 게를 넣고는 잘 섞어가면서 볶아 줍니다.
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STEP 10/14이제 마지막으로 치킨스톡을 풀어준 물을 넣어 줍니다. 고체형의 치킨스톡이라면 반드시 물에 넣고는 잘 풀어서 사용하시고요. 액체형인 경우도 역시나 물에 희석을 시켜서 물과 함께 넣어 주세요.
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STEP 11/14양념이 잘 섞이도록 일단 볶아졌다면 뚜껑을 닫고 쪄주면 됩니다. 의외로 간단하게 만들 수 있는 것 같아요. 해물찜보다 간단하던데요. 들어가는 재료도 간단하고요. 통후추를 빻는 것이 조금 시간이 걸리기는 하는데 그냥 입자구 굵은 후추를 활용하셔도 무난합니다.
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STEP 12/14게가 다 쪄졌다면 뚜껑을 열고 마지막 고수를 넣어 주는 것인데 고수를 싫어하시는 분들은 달래나 참나물 등등 기타 다른 허브를 이용해서 넣어 주시면 됩니다. 그리고 농도를 맞추기 위해서 전분물을 넣어서 걸죽한 상태로 만들어 줍니다.
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STEP 13/14전분물이 들어가서 걸쭉한 상태가 되었어요. 향도 진한 후추향이 나오면서 고소한 버터의 맛도 나는 것 같네요. 완성접시에 담아 내놓으면 끝이지요.
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STEP 14/14홍게딱지도 올려 주고요. 다리도 올려 주고 소스도 충분히 올려 주면 완성입니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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JEEYIN리뷰별점막판에 전분가루를 넘 많이 넣어서 망했지만ㅋ그래도 맛있었어요ㅋ저는 꽃게를 썼는데, 껍질이 크랩보다 얇으니 후추양을 줄여서 양념맛을 조금 약하게 하는게 좋을 것 같아요~2021.10.12 11:29쉐프의 한마디맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^2021.10.12 15:50 -
솔직&능숙&대담리뷰별점집에 꽃새우가 많아서 그걸로 만들어 봤어요 재료에 있던 꿀과 청주는 넣는 타이밍을 몰라서 빠뜨렸;;; 훈제파프리카가루도 없어서 못넣는데요 그럭저럭 얼추 비슷한 맛이 나더라구요 서방이 밥이랑 술이랑 해서 전부 호로록 하셨답니다2019.10.07 18:50쉐프의 한마디꽃새우의 맛이 우러나와서 더더욱 맛있을 것 같아요. 비주얼 갑이예요 ^^2019.10.09 09:33 -
센터봄쓰리뷰별점싱가포르에서 먹은 맛 나요!2019.08.19 15:03쉐프의 한마디싱가포르에서 드셨던 맛이 나신다니 고맙습니다. ^^ 맛있게 만들어 드셔서 감사하고요---**2019.08.20 16:58
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