겨울 제철음식, 연근 손질법
연근은 코피를 넘추게 하는 효능도 있지만 흡연 해독에 두뇌활동 그리고 기침, 감기, 천식, 비염에도 좋은 뿌리 음식중에 하나랍니다. 애연가 남편과 비염으로 고생하는 아들을 위한 음식재료 연근 손질에 대해 알아 보렵니다.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기
조리순서
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STEP 1/11연근을 넉넉하게 준비를 하였습니다.2~3일정도 먹을 분량이라면 손바닥 만한것 3개정도 400그램이면 됩니다.
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STEP 2/11
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STEP 3/11씻은후 물에 담가둔 모습입니다.
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STEP 4/11담가둔 연근을 건져내어 연근 꼭지를 칼로 제거해 줍니다.다칠수 있으니 주의 : 도마에 올려놓고 자르면 안전 합니다.
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STEP 5/11연근은 구멍이 슝슝... 구멍안에 이물질이 들어 있는것은 제거해 버립니다.
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STEP 6/11연근 손질 할때엔 감자칼을 준비합니다.
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STEP 7/11감자칼로 연근 껍질을 벗겨 줍니다.
(다치지 않게 조심 합니다.)
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STEP 8/11연근 껍질을 제거하면서 물에 담가 두었다가 깨끗이 씻어 줍니다.
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STEP 9/11연근을 칼로 먹기 좋게 썰어 줍니다.개인 입맛에 따라 다르지만 아삭하게 연근조림을 하려면 0.5cm 하면 되지만 쫀득하면서도 달달하게 조림을 원한다면 사진처럼 약간 약은듯 0.1~0.2cm정도로 썰어 줍니다.
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STEP 10/11썰은 연근을 씻어 줍니다.
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STEP 11/11씻은 연근을 냄비에 넉넉하게 물을 붓고 소금과 식초를 넣어 삶은듯 데쳐 줍니다.(2배식초는 양을 약간 줄입니다.)소금1t, 식초1숟가락아삭하게 조림을 하려면 데쳐주고
쫀득하게 조림을 하려면 푹욱 삶아 줍니다.
- - 연근을 고를때에는 손바닥 크기의 약간 가는것이 아삭하고 좋아요
(상처가 없고 검은색을 띠지 않는것으로)
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