Name: 쇼콜라번
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 60g; 드라이이스트 2g (생이스트4g); 강력(일반 밀가루 가능) 100g; 설탕 15g; 소금 1.4g; 버터 15g; 우유 40g; 코코아파우더 10g; 버터 5g; 달걀흰자 10g; 강력분 15g; 설탕 15g

조리순서

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STEP 1/18

버터를 제외한 반죽재료를 넣고 반죽하다. 한덩어리가 되면 버터를 넣어 반죽이 손에서 잘 떨어질 정도로 탄력이 생길때까지 반죽한다.
버터 대신 포도씨유나 해바라기씨기름2g 넣을 경우 처음부터 같이 반죽해도 된다.
STEP 2/18

반죽을 동그랗게 정리하여 뚜껑있는 투명한 통이나 반죽한 볼에 랩을 씌워 부피가 2배 정도 부풀정도까지 1차 발효한다.(상온에서 1시간정도 소요)
손가락에 물을 묻혀 반죽을 찔러보았을때 찌른손가락흔적이 그대로 남아있으면 발효가 완료된것이며 흔적이 바로 작아지면 발효가 덜 된것이다.
STEP 3/18

냄비에 우유와 코코아분말을 넣고 약불에 올린 후 저어주며 녹여준다.
STEP 4/18

냄비에 나머지 재료를 모두 넣어 섞는다.
STEP 5/18

버터를 섞는다.
STEP 6/18

중불에 타지 않게 계속 저어주면 어느순간 (60도 온도 이상 올라가면) 몽글몽글 덩어리가 생기다가 .
STEP 7/18

전체 한덩어리가 되면 불을 끈상태로 조금 더 저어주며 수분을 더 날려준다
STEP 8/18

잘 뭉쳐진 끈적한 초코페이스트를 비닐봉지에 넣어 평평하게 정사각형으로 밀어 냉장고에 넣어 둔다.
STEP 9/18

1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내어 둥글리기 하여 15분 정도 휴지한다.
둥글리기 한 반죽은 1차 발효에 사용한 랩 또는 볼로 덮어두면 된다.
STEP 10/18

반죽이 이완되면 덧가루를 뿌리고 정사각형으로 밀대로 밀어
평평하게 민 반죽을 뒤집고 그 위에 초코페이스트를 올려놓는다.
페이스트가 정사각형으로 미는것이 차후에 모양이 이쁘다.. 사진은 직사각형이 되었네요..^^;;
STEP 11/18

반죽으로 감싼 후 잘 여며주고 다시 밀대로 밀어 평평하게 민 민다.
STEP 12/18

어느정도 평평해지면 삼절접기(삼단으로) 하여 밀대로 길이 방향으로 밀어준다.
STEP 13/18

다시 3절 접기하여 평평하게 민다.
(잘 여며 주어야 밀기 쉽다.)
STEP 14/18

약 25*30cm 직사각형 모양으로 두께 0.5cm정도 얇게 민다.
반죽이 터저 카카오페이스트가 터지면 날가루를 살살 뿌리며 밀면 밀대에도 묻지 않고 나중에 층층의 무늬가 더 잘 나온다
STEP 15/18

칼로 2센티 간격으로 길게 썰어 돌돌말아 성형한다.
평균 여자 어른 손가락 두개정도의 두깨면 2.5cm정도 된다.
STEP 16/18

패닝하여 2차 발효한다.(상온 30~40분 정도)
STEP 17/18

1.5배 부풀면 180도 오븐에 12~15분 구워 낸 후 우유를 솔로 살짝 바른다.
오븐
우유나 버터를 바르는 이유는 빵의 수분을 잡아주고 더 부드러워진다.
STEP 18/18

식힌 뒤 포장한다.