Name: 치즈 롤케이크
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 노른자 6개; 설탕 A 12g; 흰자 5개; 설탕 B 105g; 박력분 72g; 황치즈분말 8g; 파마산 치즈 가루 16g; 녹인 버터 24g; 크림치즈 120g; 실온 무염버터 60g; 커스터드크림 180g; 딸기잼 60g

조리순서

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STEP 1/11

먼저 크림을 만들어둡니다. 실온에 두어 말랑한 크림치즈는 부드럽게 풀고, 여기에 실온화 시킨 버터를 넣고 부드럽게 잘 섞어주세요. 미리 만들어둔 커스터드 크림을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
STEP 2/11

완성된 크림은 냉장보관해두세요. 냉장하면 약간 단단해지는 경향이 있는데, 사용전 주걱으로 부드럽게 풀어서 사용하면 됩니다.
STEP 3/11

시트를 만들어요. 볼에 노른자와 설탕 A를 넣고 아이보리색이 될때까지 휘핑해주세요. 어느정도 볼륨이 생기고 아이보리 색이되면 됩니다.
STEP 4/11

흰자는 설탕 B를 세번에 나누어 넣어가며 끝이 구부러지는 머랭을 만들어주세요.
STEP 5/11

완성된 머랭에 노른자 반죽을 넣어가며 핸드믹서 1단으로 잘 섞어주세요. 머랭반죽이 완성되면 체친 밀가루와 황치즈 분말, 파마산 치즈 분말을 넣고 큰 동작으로 잘 섞어주세요.
STEP 6/11

녹인 버터를 미지근하게 식혀 반죽의 일부를 넣고 잘 섞은 뒤, 본반죽에 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 7/11

완성된 반죽은 유산지 깐 팬에 팬닝하고 스크래퍼로 평평하게 고른 뒤, 170도로 예열한 오븐에서 15분~20분 정도 노릇하게 구워주세요. 구울때 1/4컵 정도 물을 담은 팬에 반죽을 팬닝한 팬과 겹쳐서 오븐에 넣어 구워주세요. 그렇게 구우면 평평하고 촉촉하게 시트가 구워집니다.
오븐
STEP 8/11

가운데를 눌러봤을때 탄탄하고 노릇하게 구워지면 다 구워진거에요~ 유산지를 벗기고 식힘망에서 한김 식혀주세요.
STEP 9/11

어느정도 식었지만 미지근한 시트를, 젖은 면보위에 노릇한 부분이 위로 보이게 두고, 롤이 끝나는 끝지점을 사선으로 잘라주세요.
STEP 10/11

준비한 딸기잼을 고루 바르고, 만들어둔 치즈 크림을 앞부분은 도톰하게 끝부분은 얇게 발라줍니다.
STEP 11/11

면보채로 김밥 말듯이 단단하게 롤을 말아주세요.그 상태로 냉장고에서 15분 정도 모양이 잡히도록 놓아둡니다. 완성~!!