코코넛 롤케이크
비스퀴를 이용한 롤케이크입니다. 아삭 씹히는 파인애플과 코코넛이 무척 잘 어울립니다. 달달하면서도 상콤한 롤케이크에요. 맛나게 만들어보아요~
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 비스퀴(1/ 2빵팬 한개분)
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- 코코넛 크림
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- 그 외
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조리순서
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STEP 1/8먼저 크림을 만들어 냉장보관 해둡니다. 차가운 생크림에 설탕과 럼주를 넣고 90프로 정도의 생크림을 만들어주세요. 여기에 코코넛 가루를 체쳐 넣고 가볍게 섞어주세요.
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STEP 2/8파인애플을 준비합니다. 저는 생파인애플을 사용했어요. 큰 링으로 두개에서 세개 정도면 됩니다. 생 파인애플이 없으시면 통조림 파인애플도 괜찮습니다. 파인애플이 두 줄로 롤케이크 안으로 들어가게 되는데, 앞쪽은 좀 크게, 중간에 들어갈 파인애플은 좀 작게 잘라 준비하시면 됩니다. 통조림 파인애플인 경우 물기를 완전히 제거해 준비해주세요.
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STEP 3/8그리고 미리 준비할것 하나~! 들어갈 박력분과 코코넛 분말을 체쳐 미리 섞어 준비해두세요.
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STEP 4/8비스퀴를 만듭니다. 흰자를 바닥이 보이지 않을 정도로 거품을 낸 후, 설탕을 세번에 나누어 넣으며 끝이 구부러지는 머랭을 만들어주세요. 여기에 노른자를 넣어가며 핸드믹서 1단으로 잘 섞어주세요.
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STEP 5/8미리 준비한 박력분과 코코넛 분말 섞은 것을 넣고 큰 동작으로 잘 섞어주세요.
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STEP 6/81cm 원형팁을 끼운 짤주머니에 반죽을 넣고, 유산지 깐 팬에 세로방향으로 반죽을 짜서 팬닝해주세요. 그런 후 준비된 코코넛 슬라이스를 골고루 뿌리고 그 위에 슈가파우더를 충분히 체쳐 뿌려주세요. 그리고 170도로 예열된 오븐에서 15분 내외로 구워주세요. 가운데 부분이 탄탄하고 색이 노릇하게 나면 다 구워진겁니다. 다 구워진 비스퀴는 유산지를 떼고 식힘망에서 한김 식혀주세요. 저는 짤주머니에 반죽을 짜지 않고 그냥 일반적인 롤케익 모양으로 팬닝했습니다.
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STEP 7/8마지막으로 롤을 말아봅시다~! 젖은 면보에 아직은 살짝 미지근한 비스퀴의 안쪽면이 위로 오게 두고, 롤케이크의 끝부분이 될 곳을 사선으로 잘라주세요.
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STEP 8/8그런 후 미리 만들어둔 크림을 앞쪽은 도톰하게 뒷쪽은 얇게 발라주세요. 그리고 준비된 파인애플을 7cm 떨어진 안쪽에는 큰 조각을, 중간 부분은 작은 조각을 꼼꼼히 올려주세요. 앞쪽부터 면보채로 단단히 말아주세요.말아 준 뒤 30분 정도 그대로 두어 모양을 잡아줍니다. 완성~!!
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