Name: 수비드 연어
Ingredients: 연어 필렛 2개 (두께3cm/중량170g); 올리브유 약간 (옵션); 소금 약간 (옵션); 흑후추 약간 (옵션)

수비드연어 by ChefSteps

INGREDIENTS

연어 필렛 2개(두께 3cm, 중량 170g)
(옵션)올리브유 약간
(옵션)소금 약간
(옵션)흑후추 약간

EQUIPMENT
수비드 장비

TIMING
45분

YIELD
2인분

RECIPE

워터베스를 50°C로 예열해줍니다.

TIP

온수로 물을 미리 받아두면 좀더 빨리 예열할 수 있습니다.

50°C에서 조리되는 연어는 부드러우면서 잘 부스러 집니다.

만약 좀더 다른식감을 원한다면 링크의 첨부파일을 참조해주세요.

http://blog.naver.com/zooskitchen/220638208866

취향에 따라 오일을 진공팩에 넣어줍니다.

생선살은 팩에 잘 달라붙어서 모양이 망가지기 쉬운데,

오일을 넣어주면 이런 것들을 막아줄 수가 있습니다.

생선을 진공포장 후 베쓰에 넣어줍니다.

NOTE

생선의 크기에 따라 조리시간이 달라집니다.

본 조리법에서 사용된 생선은

두께 약 3cm

무게 약 170g

입니다.

35분 동안 수비드 조리를 해줍니다.

완성된 생선은 껍질을 위로해서 접시에 올려줍니다.

팬에 기름을 두르고 불은 중불로 맞춥니다.

연어의 껍질부분을 밑으로 하여 약 45초간 구워줍니다.

(반대편은 굽지 않습니다)

껍질이 바삭한 질감과 황갈색을 띠면 접시에 올립니다.

기호에 따라 소금·후추로 간을 맞춰 제공합니다.

상기 레시피는 '주스키친'이 ChefSteps의 라이센스를 받아 번역 포스팅한 레시피 입니다.

▼주스키친 홈페이지입니다.