Name: 생강껍질 쉽게 벗기는 방법과 보관하는법 편강 만드는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 편강 9kg (생강5kg+설탕4kg); 생강가루 4kg; 생강얼림 1kg

조리순서

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STEP 1/15

생강 껍질 쉽게 벗기는 법
생강을 받자 바로 싱크대에 물 잔뜩 받아놓고 조각조각 잘라서 잠깐 담가놓았어요~~~
그리고 양파주머니에 생강을 넣고 문질러주면 껍질이 아주 쉽게 벗겨진답니다~~~
그런 다음 구석구석 조금 덜 벗겨진 것은 칼로 다듬어주면 아주 깨끗하게 손질이 된답니다~~~
생강 손질법 레시피
STEP 2/15

이렇게 깨끗하게 손질이 되었어요~~~
너무 예쁘지 않나요~~~
STEP 3/15

하나씩 칼로 얇게 저미긴 힘들어서 전 채칼을 이용해서 슬라이드 해주었답니다
그럼 아주 얄팍하게 슬라이드가 되어서 생강가루도 쉽게 만들 수 있어요~~~
STEP 4/15

생강가루 만들 것은 얇게 슬라이드 한 다음 건조기에 말려서 커터기로 갈라주면 됩니다~~~
전반은 말리고 반 남은 것으로 생강 빻아서 얼려놓고 모두 편강을 만들었어요~~~
STEP 5/15

슬라이드로 썰어서 말렸더니 50도에 맞추어 놓고 10시간 말린다음 햇볕에서 더 바짝 말렸답니다~~~
STEP 6/15

커터기에 갈아준 다음 체에 걸러서 몇 번씩 갈아주면서 곱게 가루를 만들고
조금 남은 찌꺼기는 생강술 담아놓았어요~~~
(감기예방을 위한 생강대추차 만드는법은 아래주소로)
http://blog.naver.com/wjdtj54/220520084890
STEP 7/15

이번에 편강을 두 가지 방법으로 만들어보았어요
만물상에 나오는 방법과 내가 알고 있는 방법 드가지로 만들어보았어요
만물상에 나오는 방법은 시간은 절약되고 쉽지만
맛은 제대로 예전 방식으로 만든 것만 못한 것 같다라고요~~~
만물상에 나오는 편강 만드는 법
생강:설탕=10:4 비율로 생강에 설탕을 섞어놓은 다음
한번 아래위를 뒤집어 주면서 1시간 정도 두었더니 설탕물이 잔뜩 생겼더라고요~~~
STEP 8/15

설탕물을 딸 아서 따로 놓고 물에 한번 헹군 다음 널어서 말려주었어요~~~
꾸들꾸들하고 딱딱하지 않게 마른 다음 설탕을 섞어주 면 끝이라 만들긴 간단하지만
맛은 덜한 것 같더라고요~~~
STEP 9/15

조금 덜 마른 꾸들꾸들한것에 설탕량을 적당히 섞어주었어요~!~~
STEP 10/15

만물상 방법으로 만든 편강입니다~~~
STEP 11/15

재료
생강 4kg 설탕 3.2kg=1:0.8 비율로 넣어주면 됩니다
아래 방법은 전부터 제가 만드는 방법입니다~~
아마도 이 방법을 많이들 하시는 것 같더라고요~~~
생강을 채칼로 얇게 슬라이드 한 다음 5시간 이상 물에 담가놓았어요~~~
팔팔 끓는 물에 생강을 휘리릭 한번 끓여준 다음 찬물에 한번 헹구어 물기를 빼준 다음
생강1kg에 보통 800g 정도 설탕을 넣어서 불에서 설탕을 녹여줍니다 ~~~
전 단것을 별로 좋아하지 않아서 설탕량을 조금 줄였답니다!~!!
설탕이 모두 녹고 나면 약불로 해놓고 타지 않도록 잘 저어줍니다~~~
하양 결정체가 보일 때까지 타지 않게 저어주어야 합니다~~
조금만 한눈을 팔면 바로 탈수가 있답니다~~~
STEP 12/15

편강끼리 들러붙지 않도록 넓은 그릇에 펴서 말려주면 편강이 완성된답니다~~~
설탕량은 본인 취향에 따라 적당히 조절해서 넣어주시면 됩니다~~~
STEP 13/15

잘 마른 다음에 진공팩에 담아서 저장하면 됩니다
남편 왔다 갈 때 가져가라고 담아주고 매일 제가 간식으로 잘 먹고 있답니다~~
STEP 14/15

이렇게 보관해놓으면 내년에는 생강가루 안 만들어도 될 것 같아요~~~
STEP 15/15

편강 만들 때 슬라이드 한 것 중 작고 부스러진 것들과 조금 더해서
커터기로 갈아서 얄팍하게 얼린 다음 꺼내서 칼로 썰어서 저장용기에 담아서 냉동실에 보관해두면 도비니다
생강은 마늘처럼 많이 먹지 않기 때문에 가루만으로 충분하지만
생강즙도 필요하기에 빻아서 조금은 얼려놓았어요~~~