우리집 보양식 찬바람 불때 보양식으로 먹는 스지
소고기 사태부위에 있는 힘줄 딱딱하지만 수육으로 잘만 삶으면 쫄깃 꼬들한 콜라겐을 맛볼수 있으니 쌀쌀한 날씨에 보양식으로 맛있게 먹을 수 있어요
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 모든 음식은 재료에서 시작됩니다
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/8스지는 찬물에 2~3시간 담궈 중간중간 물을 갈아주며 핏물을 빼주세요
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STEP 2/8냄새를 잡아줄 마늘 대파 통후추 월계수잎 감초~
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STEP 3/8핏물을 뺀 스지는 월계수잎 통후추 넣어서 물이 끓을때 넣어 줍니다
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STEP 4/8초벌로 소주 반컵 넣고 한번 부글부글 끓으면 기름과 불순물이 떠오르는데 물과 들어간 재료를 모두 버리고 너널너덜 붙어있는 기름기는 가위로 잘라내고 다시 한번 씻어 문질러 행궈 줍니다
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STEP 5/8초벌로 삶아낸 스지는 깨끗한 물을 스지가 잠기게 넣고 대파 통마늘 통후추 감초 월계수잎 넣고 다시 삶아 줍니다
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STEP 6/81시간 정도 삶아 졌을때 중간중간 떠다니는 기름기도 꼼꼼하게 걷어줍니다
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STEP 7/8약불 중불로 조절하며 2시간 정도 중불에 끓인 스지 ~
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STEP 8/8고기는 따로 건져 한김 식힌후 썰어 국물과 함께 담아 대파 송송 썰어 얹고 겨자간장소스와 같이 냅니다(한김 식혀 썬 스지는 촌득한 맛이 살아 납니다)
- 스지나 수육은 핏물을 잘 빼주어야 소고기 특유의 누린맛이 나지 않아요
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