Name: 채소피클:설탕을 90% 줄여도...맛, 있습디다!
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무(소) 1개; 양배추 1/4통; 당근 1개; 파프리카 1/2개; 양파 1개; 물 8컵 (1600ml); 감식초 4컵 (800ml); 설탕 8큰술 (120ml); 소금 4큰술 (60ml); 피클링스파이스 1큰술; 배 1/2개; 매운 건고추 3~4개

채소피클:설탕을 90% 줄여도...맛, 있습디다!

설탕을 대폭 줄여서 채소피클을 만들었어요

여러 사람들에게 시식해 보았더니

누구 한사람 단맛이 적다는 지적을 하지 않더군요

너무 오래 두고 먹을 것이 아니라면 설탕을

줄여서 만드는 피클을 한번 시도해 보면 어떨까요?

6인분 이상

30분 이내

초급

재미마미

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조리순서

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STEP 1/9

양배추부터 먼저 적당히 썰어 물에 10분이상 담갔다가 헹궈내기를 반복한 후 물기를 빼주세요
양배추 켜켜이 농약이 스며들어 있으므로
꼭 물에 10분이상 담갔다가 꼼꼼히 세척해주어야 해요, 또 농약이라 해도 눈에 보이지 않는 벌레,균,이물질이 있으므로 똑같이 세척해 줘야 해요
STEP 2/9

무는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어주세요
STEP 3/9

기타 냉장고속 채소들도 무와 비슷한 크기로 썰어주세요
채소는 위의 재료와 양에 구애받지 말고
냉장고 사정껏 입맛에 맞게 넣어주세요
STEP 4/9

감식초를 제외하고 물,설탕,소금,배, 건고추,스파클링스파이시 등을 넣고
한소끔 끓인 후 그대로 식혀주세요
STEP 5/9

모든 채소를 소독한 용기에 담고
감식초를 부어두세요:
식초의 양은 신맛을 좋아하지 않는다면
위의 양보다 조금 더 줄이셔도 상관없어요
저는 특별히 감식초를 이용했지만, 어떤 발효식초를 사용해도 상관없어요
STEP 6/9

피클주스를 체에 걸러 부어주세요
STEP 7/9

배는 바로 버려도 되는데...아직 단맛이 남아있는 듯해서
맨 위에 뚜껑처럼 덮어주었어요
하루 실온 보관 후에 냉장고에 넣을 때
배는 빼버리세요
STEP 8/9

갓 담근 피클:처음엔 재료가 피클주스에 푹 잠기지 않지만...
STEP 9/9

만 하루도 못되어 채소수분이 빠져나와 재료가 푹 잠기게 되지요^^