시원한~ 카라멜 레어치즈케이크
더운날 오븐을 돌리자니 그렇고 달짝한 디저트는 땡기고, 그럴때 만들면 좋은 카라멜 레어치즈 케이크를 만들어봤어요. 시원하게 만들어서 시원하게 즐기는 카라멜 레어치즈 케이크~! 만들어보아요~
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/7노른자를 풀고 설탕을 넣어 잘 섞어주세요. 여기에 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞습니다. 바닐라 익스트랙 대신 바닐라빈 1/2개 넣으면 좋아요~ 우유는 소스팬 주변이 거품이 날 정도로만 데운 후, 노른자 반죽에 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요.
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STEP 2/7우유와 노른자 섞은 것을 소스팬에 다시 붇고, 약불에서 계속 저어가며 데워주세요. 84도까지 온도를 올려 스프농도로 걸쭉해지면 불에서 내리고, 찬물에 10분 정도 불린 젤라틴을 물기를 제거한 후 넣고 잘 녹여주세요. 크렘앙글레즈를 만드는 과정이라고 이해하시면 좋을것 같아요~ 크렘앙글레즈는 주걱에 묻은 반죽을 손으로 그었을때 자국이 생기는 정도로만 데우면 딱 적당합니다.
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STEP 3/7완성된 크렘앙글레즈는 체에 한번 거른 후, 찬물에 실온정도의 온도로 식혀주세요.
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STEP 4/7실온정도로 식은 크렘앙글레즈에, 미리 만들어 둔 카라멜 소스를 넣고 잘 섞어주세요. 카라멜 소스는 냉장고에서 꺼낸거라면 전자레인지에 잠깐 돌려, 살짝 되직하게 흐르는 정도로 만든 후 넣어 섞어주세요.
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STEP 5/7실온에 두어 말랑한 크림치즈는 부드럽게 풀어 요거트를 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 만들어둔 카라멜 크렘앙글레즈를 조금씩 넣어가 잘 섞어줍니다.
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STEP 6/7차가운 생크림은 끝이 뭉뚝할 정도로만 휘핑 (60~70%) 한 후, 치즈 반죽에 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
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STEP 7/7완성된 카라멜 레어치즈 반죽은 디저트컵에 나눠 담아주세요. 그런 후 냉장실에서 2시간 이상 굳혀주세요. 좀더 차갑게 드실려면 냉동실에서 3시간 정도 보관 후에, 냉장실로 옮겨 해동했다가 드셔도 좋습니다. 완성~!!
- 카라멜 소스 만들기는 여기를 참고하세요http://blog.naver.com/ardour/220779816605
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