매실 장아찌 만들기

매실 장아찌 만들기

요즘이 적기, 물러지지 않게 매실 장아찌 담그는 법입니다.

6인분 이상

60분 이내

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[더보기] 내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

재료

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물러지지 않게 장아찌 담그는 법

매실 효소 담그는 법

매실
5kg 구매
설탕
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비율은 1/0.8 정도

노하우

청매실 손질법
청매실 보관법
설탕 조리법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

매실은 손바닥으로 비벼 겉면의 솜털이 제거되도록 물에 깨끗하게 씻어준 후 하룻밤 말려 물기를 완전히 제거한다. 큰 것만 골라 매실 장아찌를 담그고 나머지는 효소를 담갔습니다.
STEP 2/12

매실 꼭지를 이쑤시개로 따준 후
STEP 3/12

6등분 칼집을 내준다.
STEP 4/12

칼집을 따라 똑똑 왼쪽으로 젖히면서 떼낸다.
STEP 5/12

매실에 설탕을 1:1로 버무려
STEP 6/12

하루 동안 방치해 둔다. 당도는 낮추려면 올리고당을 넣어준다.
STEP 7/12

물기를 제거하고 매실에 소금을 넣어
STEP 8/12

용기에 넣은 후
STEP 9/12

남은 설탕을 덮어 막을 형성해 둔다.
STEP 10/12

담은 매실은 3개월 동안 반음지에서 숙성한다. * 설탕이 녹고 나면 적당한 그릇을 넣어 눌러 매실이 뜨지 않도록 한다.
STEP 11/12

손질한 매실은 용기에 설탕과 켜켜이 담아준다.
STEP 12/12

마지막에 설탕을 뿌려 막을 형성해 준다. * 이리저리 흔들어 가며 설탕을 녹여주고 3개월 후 매실을 건져낸다. 그러면 매실효소가 완성됩니다.

: 3개월 후에는 김치냉장고에서 1년 숙성한다. 일반 냉장고에 보관하면 물러지고 아삭한 맛이 덜하다.

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매실장아찌 맛보장 레시피