초코코엔도르 만들기
너무나도 유명한 초코코엔도르~ 만들어봐요. 레시피는 슈크레 케이크를 참고했습니다.
(오발틀 3개 + 코엔트로틀 12개 분량)
4인분 
120분 이내 
초급 
재료
- 초코 케이크
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139g
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간것 12g
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- 가나슈
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- 그라사쥬
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- 그외
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조리순서
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STEP 1/8:: 초코케이크 만들기 :: 먼저 작은 그릇에 오렌지 리큐르와 오렌지 에센스, 오렌지 껍질 간것, 오렌지 페이스트를 넣고, 오렌지 페이스트를 잘 풀어주세요.
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STEP 2/8다크 초콜릿은 중탕을 해서 완전히 녹인 후, 가당생크림을 넣고 섞다가, 포도씨유를 넣고 잘 섞어 매끈하게 만들어주세요. 그런 후 중탕볼 위에 그대로 얹어두어, 계란 반죽을 만드는 동안 온도를 따뜻하게 유지할수 있게 해주세요.
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STEP 3/8계란반죽을 만듭니다. 볼에 계란을 잘 풀고 설탕과 쌀엿을 넣고, 중탕으로 설탕과 쌀엿을 모두 녹여주세요. 계란물이 따끈해지면 핸드믹서로 거품을 충분히 올려줍니다. 거품기를 들어 리본을 그렸을때 3초 정도 유지될 정도로 충분히 거품을 올려주세요. 그런 후 체친 아몬드가루, 강력분, 베이킹 파우더, 코코아 파우더를 넣고, 주걱을 이용해서 큰 동작으로 대충 섞일 정도로 섞어주세요.
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STEP 4/8여기에 중탕해두었던 초콜릿을 두번에 나누어 넣고 대충 섞고, 섞어둔 오렌지 페이스트를 넣고 잘 섞어주세요. 너무 섞어 거품이 꺼지지 않도록 조심하면서 완전히 섞을수 있도록 합니다.
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STEP 5/8스쿱이나 짤주머니로 70프로 정도 팬닝하고, 160도로 예열된 오븐에서 15~20분 정도 구워주세요. 팬에서 분리한 후 열이 남아 있을때 코엥트로를 대충 바른 후, 오렌지 향이 스밀수 있도록 비닐을 덮고 식혀주세요. 완전히 식으면 밀폐용기에 넣어 냉장실에서 차갑게 보관합니다.
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STEP 6/8:: 가나슈 만들기 :: 소스팬에 생크림을 주변이 끓을 정도로만 데운 후, 초콜릿과 쌀엿을 넣고 잠시 두었다가 매끈하게 섞어줍니다. 여기에 녹인 버터를 따끈할때 넣고 잘 섞어주세요.
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STEP 7/8가나슈를 짜기 좋은 상태로 굳도록 냉장실에 넣어두었다가, 짜기 좋은 상태가 되면 7mm 깍지를 낀 짤주머니에 넣어주세요. 그런 다음 차가운 초코 시트위에 모양을 내어 짜준 후, 냉장실에서 굳혀주세요.
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STEP 8/8:: 그라사쥬 만들기 :: 소스팬에 코팅 초콜릿과 다크 초콜릿을 넣고, 중탕으로 완전히 녹여주세요. 여기에 포도씨유를 넣고 매끈하게 섞어줍니다. 냉장된 초코시트의 윗부분을 그라사쥬에 살짝 담갔다가 뺀 후, 피스타치오를 약간 뿌리고 오렌지 스틱을 올려 장식합니다. 그라사쥬가 차가운 초코 시트와 만나면 빠르게 굳습니다. 데코를 빠른 속도로 해주세요.
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