대하 리조토
찬 바람이 불면 더 맛있어지는 새우. 속이 가득한 대하를 가지고 리조토를 만들어 보자. 흔히 리조토라 하면 볶음밥이나 빠에야라고 생각하는 사람이 많지만 리조토는 리조토일뿐. 리조토와 파스타의 본토인 이탈리아에서 리조토는 파스타의 가격에 2배가 되는 고급요리이다. 오늘은 박찬일 셰프를 따라 리조토를 보다 쉽게 만들어 보자.
2인분 
60분 이내 
고급 
재료
- 주재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9대하는 머리를 떼어내고 내장을 빼낸 다음 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썬다.
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STEP 2/9한치는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬다.
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STEP 3/9물과 치킨스톡을 섞어 닭육수를 만든다.
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STEP 4/9달군 팬에 버터 10g과 올리브유를 두르고 양파를 넣고 볶다가 쌀을 넣고 저어가며 볶는다.
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STEP 5/94에 닭육수를 붓고 저어가며 약한 불에서 20분 정도 익힌다.
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STEP 6/9달군 팬에 버터 10g과 올리브유를 두르고 대하 머리와 살을 올려 볶다가 화이트와인을 뿌려 잡내를 날린 후 대하머리는 건져서 5에 넣고 살은 따로 빼둔다.
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STEP 7/9즙이 빠진 새우 머리를 리조토에서 꺼낸 다음 새우 살을 넣고 저어가며 끓이다가 생크림, 토마토파스타소스, 한치를 넣고 저어가며 끓인다.
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STEP 8/97에 버터와 올리브유를 넣어 가볍게 끓여 마무리한다.
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STEP 9/9그릇에 옮겨 담고 파슬리 다진 것과 후춧가루, 올리브유를 뿌려낸다.
리조또 맛보장 레시피
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