여주의 맛을 담은 한 접시(original)
여주의 다양한 특산물을 활용한 팀미션 우승 레시피! 여수의 자연이 키운 맛을 마스터 셰프의 손으로 재탄생 시켰다.제철을 맛은 노루궁둥이 버섯, 가지, 고구마, 마늘쫑, 깻잎 등을 활용하여 건강하고 신선한 맛을 한 접시에 담아냈다.
2인분 
60분 이내 
고급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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조리순서
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STEP 1/8고구마는 180도씨 오븐에 굽고 우유는 얼린다. 군고구마와 얼린 우유에 연유와 설탕을 5t씩 넣고 믹서에 간다.
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STEP 2/8노루궁둥이버섯은 포도씨유를 발라 소금간을 하여 180도씨 오븐에 10분 간 구워 한 입 크기로 찢는다. 방울토마토와 대추토마토는 반을 자른다. 유자청, 포도씨유, 백설 백포도 식초를 1T씩 넣어 드레싱을 만들어 준비해 놓은 버섯과 토마토와 함께 버무린다.
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STEP 3/8가지는 한 입 크기로 썰어 카놀라유를 발라두고 마늘쫑은 4CM 길이로 잘라 카놀라유에 볶는다. 쇠고기는 한 입 크기로 잘라 백설 사리원불고기양념에 마리네이드한다.
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STEP 4/8마늘 2쪽은 편으로 썰고 양파 1/2개는 길이로 채썰어 팬에 볶다가 가지, 마늘쫑, 쇠고기를 넣고 함께 익혀 굴소스에 버무린다. 마무리 간은 소금, 후추로 한다.
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STEP 5/8닭다리살은 한 입 크기로 잘라 소금20g, 후추 10g으로 밑간을 하고 고구마전분을 묻혀 튀겨낸다. 땅콩은 굵게 다진다.
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STEP 6/8고구마전분 20g을 물에 풀어 튀김 반죽을 만든다. 튀긴 닭다리살에 전분반죽을 묻히고 땅콩에 굴려 다시 한 번 튀긴다.
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STEP 7/8간장 150ml, 설탕 20g, 정종 12g, 레몬즙 50ml, 쥐똥고추 10,g을 넣어 소스를 만든 뒤 튀긴 땅콩 닭강정에 버무려 준다. 청양고추를 잘게 썰어 위에 올린다.
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STEP 8/8맛간장 20g, 미림 10g, 미초 석류 10g, 설탕 10g, 매실청 10g을 섞어 삭힌 깻잎을 넣고 절인다. 밥은 고슬고슬 지어 소금으로 간을 하고 검은깨를 넣고 버무려 한 입 크기로 뭉친다. 깻잎에 뭉친 밥을 넣고 돌돌 싸면 완성!
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