한국의 맛 디저트 (Original)
마스터셰프코리아 최종미션의 디저트 레시피! 박준우 참가자의 자신있는 분야답게 한식은 디저트가 약하다는 편견을 한 번에 깨뜨린 디저트 코스 메뉴다. 건과일로 맛을 낸 말랑한 백설기에 향긋한 과일조림, 부드러운 계피생강크림이 어우러진 한 접시가 일품 디저트 요리로도 손색없을 정도다. 우리네 전통차를 곁들인다면 더욱 완벽할 듯.
4인분 
60분 이내 
고급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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조리순서
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STEP 1/5멥쌀가루에 소금 1/2큰술과 설탕 120g, 물 65ml을 넣고 섞어 체에 내린 뒤 건무화과와 건포도, 감말랭이를 넣고 섞는다. 찜기에 멥쌀가루를 넣고 윗면을 고른 뒤 김 오른 찜통에 넣고 30분 정도 찐다.
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STEP 2/5자두는 반 잘라 씨를 뺀다. 달군 팬에 자두를 넣고 이강주 1큰술을 넣어 알코올을 날린 후 모과청 1큰술과 물 4큰술을 넣고 수분이 거의 없어지도록 졸인다.
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STEP 3/5배는 둥근 스쿱으로 파내 복분자주에 졸인다.
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STEP 4/5냄비에 우유와 계피가루, 생강, 이강주 1/2큰술을 넣고 데워 체에 거른다. 다른 볼에 계란 노른자 2개와 밀가루 15g, 설탕 40g을 넣고 섞은 뒤 데운 우유를 부어가며 고루 섞는다. 다시 한 번 체에 거른 뒤 냄비에 넣고 약한 불에서 저어가며 끓여 커스터드 크림을 만든다. 완성된 크림은 차게 식힌 뒤 거품 낸 생크림을 넣고 섞어 냉장고에 보관한다.
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STEP 5/5계란흰자와 설탕 10g으로 머랭을 만든 후 아몬드가루와 밀가루를 넣고 섞어 마카롱 모양으로 굽는다. 접시에 백설기와 자두, 배, 마카롱을 올리고 커스터드 크림으로 장식한다.
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