모듬콩조림
콩만 있는 콩자반보다 견과류를 함께 섞어서 조리면 훨씬 더 고급진 맛의 모듬콩조림이 완성됩니다. 일명 콩, 견과류조림. 집에 있는 견과류를 다 활용하시면 됩니다. 한 달 전쯤에 제가 주로 이용하는 반찬 배달업체에서 주문한 음식인데 너무 맛이 좋아서 제가 집에서 재현한 요리입니다. 거의 비슷하게 맛을 냈고 맛도 좋아서 이웃님들과 공유해 봅니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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- 콩자반 양념
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- 견과류조림 양념
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조리순서
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STEP 1/10검정콩은 잡티 등을 골라내고 반나절 이상 불려 주었습니다. 혹시 콩자반이 딱딱하게 되어 못 드시겠다는 분은 이 불리는 과정을 제대로 안 하였거나 충분히 삶지 않아서 생기는 결과일 수 있습니다. 충분히 불려 주세요.
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STEP 2/10견과류를 준비해 주었습니다. 검정콩과 비슷한 양을 넣어 주었습니다.
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STEP 3/10호두는 뜨거운 물에 살짝 데쳐 체에 밭쳐 주었습니다. 호두를 데치면 특유의 떫은 맛을 없앨 수 있습니다.
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STEP 4/10아몬드는 약불에서 타지 않게 구워주었습니다. 5분 정도만 구우면 훨씬 고소해집니다.
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STEP 5/10불린 콩은 물 6컵 정도를 넣고 대략 25분 정도 삶아 주었습니다.
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STEP 6/10콩 삶은 물이 너무 많으면 좀 덜어 내고.. 적당하면 이 때 간장, 설탕 양념을 넣어 주세요. 처음부터 콩 삶을 때 간장을 넣는 것보다 콩을 어느 정도 삶은 후 간장을 넣어 주시는 것이 훨씬 좋습니다. 중약불에서 간장 양념이 거의 졸아들 때까지 졸여 주었습니다. 이때 자리 뜨지 마시고.. 꼭 지켜보세요. 금방 타버리는 수가 있습니다.
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STEP 7/10팬에 볶은 아몬드, 데친 호두, 호박씨를 넣고
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STEP 8/10간장 양념을 넣고 역시 졸여 주었습니다.
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STEP 9/10견과류 조림과 콩조림을 섞어 물엿, 참기름 순으로 넣고 마무리하시면 됩니다. 단맛의 강도는 취향에 맞게 마지막에 넣는 물엿의 양으로 조절하세요. 전 2큰술 정도가 좋았는데 단맛을 더 좋아하시면 더 넣으셔도 되고요. 단게 싫으시면 더 줄이셔도 됩니다.
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STEP 10/10밑반찬으로 강추하는 모듬콩조림 완성입니다. 좀 번거롭기는 하지만.. 맛은 정말 력셜 그 자체입니다. 그냥 콩자반보다 훨씬 맛있고 또 그냥 견과류조림보다 훨씬 더 맛있습니다. 검은콩과 견과류의 조화가 꽤 좋은 밑반찬 레시피입니다.
3.00
리뷰별점
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쭈니❤리뷰별점나름 괜찮네요. 그런데 견과류 양념할때 수분기가 없어서 좀 타는 느낌이었어요. 좋은 레시피 감사합니다~^^2018.05.10 22:05
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