임성근 한식 조리기능장의 기본초고추장
고추장은 고춧가루를 주원료로 하여 찹쌀과 메주 등을 섞어 만든 한국의 전통 발효 음식이지요. 된장, 간장과 함께 한국의 대표적인 전통 양념인데요. 이 고추장에 식초, 설탕, 물을 섞어서 만든 새콤달콤한 양념장이 바로 초고추장이지요. 이 초고추장이 맛있으려면 재료의 비율이 중요한데요. 오늘은 알토란에서 임성근 한식 조리기능장의 기본 초고추장을 따라 만들어 보았습니다. 그럼 보시죠.
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STEP 1/7기본 초고추장 양념은 마늘즙 2큰술, 설탕 1컵, 고추장 1컵, 사과식초 1컵, 고운 고추가루 2큰술, 사이다 1큰술 등입니다. 종이컵 분량의 80%만 넣어서 비율을 고추장 1: 사과 식초 1: 설탕 1입니다. 초고추장은 식초 중에서는 사과 식초가 가장 잘 어울리구요. 고운 고추가루는 색상과 농도를 맞춰주는 역할을 합니다. 마늘즙은 마늘 1큰술에 물 2큰술을 넣어 고운 체에 걸러 주면 마늘이 씹히지 않고 마늘향만 나서 깔끔하답니다. 개인의 취향에 따라 원하는 농도를 맞추려면 사이다가 좋은데, 사이다를 원하는 만큼 넣어주면 됩니다. 물론 안 넣어주셔도 되구요. 전 사이다를 1큰술만 넣어주었답니다.
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STEP 2/7마늘만 빼고 모든 재료를 다 넣어주었습니다.
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STEP 3/7마늘즙을 고운 체에 우려줍니다. 물을 섞었기에 마늘즙만 잘 내려갑니다.
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STEP 4/7마늘만 남았지요.
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STEP 5/7특히 설탕이 잘 녹도록 고루 섞어줍니다.
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STEP 6/7색상이 아주 곱지요? 시판 고추장보다 약간 더 묽은 듯합니다. 그래서 찍어 먹기가 편한 것 같구요. 맛은 새콤, 달콤, 매콤합니다
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STEP 7/7임성근 조리기능장님의 기본 초고추장이 완성되었습니다. 비교적 간단한 재료로도 맛있는 초고추장이 완성되었네요.
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