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원빵

블랙올리브쌀바게트

당류와 유지류를 전혀 넣지 않고 만들어 담백하고 부담스럽지 않아, 가볍게 즐길 수 있는 블랙올리브쌀바게트. 뚱뚱바게트 모양으로 큼직하게 성형하고 구워서 얇게 썰어 샌드위치용으로 사용해도 참 좋은 빵입니다.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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강력 쌀가루 200g, 강력분 200g, 물 270g, 이스트 6g, 소금 5g, 블랙올리브 70g 블랙올리브를 제외한 재료를 모두 넣고 반죽하다가 글루텐이 형성되면서 반죽이 거의 완료되면 잘라놓은 블랙올리브를 넣고, 반죽과 올리브가 고루 섞이도록 조금 더 반죽.
반죽이 완료되면 둥글게 모양 잡아 볼에 담고 1차 발효. 반죽이 2~2.5배로 부풀면 1차 발효 완료.
반죽 속의 가스를 빼주면서 둥글리기해 비닐이나 젖은 면보 덮고 10~15분간 중간발효.
중간발효가 끝나면 뚱뚱한 바게트 모양, 럭비공이나 고구마형이라고 불리는 모양으로 성형한 다음,
팬 크기에 맞게 자리 잡아서 팬닝하고
2배로 부풀때까지 2차 발효 한 후,
사선으로 칼집 내주고,
흥건하게 물 스프레이
그리고 200도 오븐에서 20~25분간 굽기

오븐

설탕이나 오일을 넣지 않아서
빵 자체가 굉장히 담백하면서 깔끔하구요,
그래서 블랙올리브 특유의 맛과 향을 그대로, 마음껏 즐길 수 있어요.
거기에 쌀가루를 넣어서 쫄깃쫄깃 부들부들~
블랙올리브는 최대한 물기를 제거해준 다음, 잘게 잘라서 준비해요.
레시피 작성자About the writer
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