딸기잼 만들기:병소독부터 진공포장까지
딸기가 끝물이라 딸기잼을 만들었어요
병소독부터 진공상태로 만들어 보관해두니
올해는 딸기와의 이별이 조금은 덜 섭섭하더군요ㅎㅎ
6인분 이상 
60분 이내 
초급 해피엔딩레시피
조리순서
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STEP 1/10찬물에 병을 넣어 물이 끓기 시작하면
10분 정도 더 끓인다
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STEP 2/10병을 건져내어 깨끗한 행주위에
엎어두어 물기가 빠지게 둔다
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STEP 3/10딸기를 무렝 담그고 과일세척제나
베이킹소다를 뿌려 5분이상 두었다가
여러번 헹군 후 건져둔다,
씻으면서 꼭지를 따고 무른 부위는
잘라내주고 큰 것은 등분해 준다
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STEP 4/10잼팟에 딸기와 설탕을 넣어 잘 섞어주고
올리고당을 더해 강불에서 끓이기 시작한다
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STEP 5/10끓이는 중간에 포테이토메셔로 딸기를 적당히 으깨준다,
더 고운 잼을 원하면 핸드블렌더를 이용한다
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STEP 6/10거품이 올라오면 걷어낸다
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STEP 7/10딸기에서 수분이 빠져나오고
끓어오르면 레몬즙을 넣어준다
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STEP 8/10강불에서 20분 정도 끓인 상태,
이후 중불로 줄인다
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STEP 9/10중불로 줄여서 10여분 정도 더 졸여준다
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STEP 10/10딸기잼이 어느 정도 식으면
소독한 병에 담고
냄비에 물을 담고 잼병을 거꾸로
세워 끓인 후 그대로 식히면
진공상태가 된다
- 잼은 오버쿡하여 젤리 상태가 되는 것보다는
차라리 시럽처럼 묽게 만드는 것이
나으니 조금 묽다 싶을 때 끓이기를 멈춰주세요
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