베이컨 그리시니
제가 한 때 푹 빠졌었던 빵 그리시니! 빵임에도 불구하고 바삭한 식감이 진짜 인상적이였어요. ㅋㅋㅋ 오늘은 오랜만에 그리시니 만들어 봤어요~ 베이컨을 넣어 짭조름한 맛을 더했답니다 ㅎ_ㅎ 그리시니는 크게 스티라토와 루바타 이렇게 두 종류로 나눠 볼 수 있는데 스티라토는 유지 함량을 조금 높이고 성형할 때 손가락으로 늘려뜨려 납작하면서 긴 모양을 만드는 방법이고 루바타는 손으로 반죽을 밀어서 긴 막대 모양을 내는 방법이에요! 저는 루바타로 만들었는데 루바타는 반죽에 손자국이 남으면서 투박한 모양이 특징이에요~ 만들기가 귀찮다.. 하시는 분들은 1차발효 할 때 얇고 긴 사각형 모양으로 밀어편 모양으로 발효하고, 2차발효 하기 전에 일정한 간격으로 자르기만 해서 구워 주셔도 되요!!
2인분 
30분 이내 
초급 
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재료
- 빵 반죽
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- 부재료
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조리순서
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STEP 1/8빵 반죽은 링크를 보시고 만들어 1차발효 과정까지 거칩니다! 여기서 반죽이 거의 끝나갈 때 즈음에 베이컨을 가위로 잘게 잘라 넣어
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STEP 2/8베이컨이 한쪽에만 몰치지 않게 고루 반죽한 다음 발효를 거쳐주시면 됩니다.
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STEP 3/81차발효가 끝난 반죽은 30g씩 분할하여 둥글리고, 실온에서 비닐을 덮어 중간발효 10분을 해줍니다.
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STEP 4/8여기서 팁은! 반죽을 길게 늘여야 하기 때문에 둥근 모양으로 5분 두다가 두번째 사진 처럼 길쭉한 모양으로 5분 두면 성형할 때 편해요! 저는 이렇게 10분 했습니다.
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STEP 5/8중간발효가 끝나면 손바닥을 이용해서 반죽을 밀면서 30~40cm 길이로 만들어 오븐팬에 팬닝해 주세요. (저는 덧가루를 아예 사용하지 않았는데 손에 반죽이 너무 달라붙는다 하시는 분들은 강력분을 덧가루로 사용하되, 많이 사용하지는 마세요~ 덧가루 때문에 반죽이 안밀어지는 경우가 생길 수도..) 이 상태로 2차발효 10분 거칩니다.
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STEP 6/82차발효를 마치면 반죽 표면에 물을 살짝 분무해 주세요. 그리고 굵은 소금을 손바닥끼리 문대 약간 빻은 다음 위에 듬성듬성 뿌려주세요. 이제 굽기만 하면 끝! 200도로 예열된 오븐에서 15분 구워주시면 됩니다.
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STEP 7/8역시 그리시니는 손으로 밀어서 생긴 저 주름이 있어야 예뻐 보이는 것 같아요~투박하면서 별 다른 꾸밈 없이도 맛있어 보이는 그리시니!! 오늘 만든 그리시니는 색깔이 딱 옅은 황금색 이였어요ㅎ_ㅎ 대만족♥
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STEP 8/8그리시니는 나폴레옹이 그렇~~게 애정했던 빵이에요. 나폴레옹은 그리시니를 토리노의 작은 지팡이라고 부르면서 파리에 널리 알렸다고 하네요ㅎㅎ 어딜 가든 한 손에는 그리시니를 들고 있었다고 해요..베이컨 말고 검은 깨나 로즈마리, 치즈 등을 이용해서도 여러가지 신박하고 맛있는 그리시니를 만들 수 있어요! 베이컨까지 딱 적당하게 구워졌쥬~?~? 그리시니 속은 저렇게 거의 비어 있고 바삭해요! 다음번엔 잘게 썬 양파랑 카레가루를 조금 넣어봐도 괜찮을 것 같네요ㅎㅎ
- 빵 반죽 링크 : http://blog.naver.com/mint990608/220101582513
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