새콤달콤한~ 저온숙성 요거트 크림빵
새콤달콤한 매력이 있는 크림을 넣은 요거트 크림빵을 만들어봤습니다. 이번에는 1차 발효를 저온에서 발효를 했어요. 반죽에서 발효를 거쳐 굽기까지~ 사실 발효빵 한번 만들려면 맘 먹고 시간을 비워놓고 만들어야 하거든요. 하지만 저온숙성을 하면 반죽과 발효시간 조절을 할수 있어 좋아요. 저온숙성으로 만든 빵에 새콤달콤한 요거트 크림을 넣은~ 맛있는 요거트 크림빵~ 만들어보아요~
2인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 15x6x7cm 오란다팬 2개분 재료
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- 요거트 크림
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조리순서
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STEP 1/10제빵기에 밀가루를 넣고 그 위에 이스트와 다른 재료와 닿지 않게 넣은 후 우유를 조금씩 넣어가며 반죽을 합니다. 반죽을 살살 늘려보았을때 얇은 막이 생길 정도의 100프로 글루텐을 잡으면 되구요. 메이플 시럽이 상당량 들어가 찐득한 반죽입니다. 다루실때 덧가루 넉넉히 두고 만지셔야 할꺼에요~ 그렇다고 너무 덧가루를 사용하시면 빵맛이 나빠져요~ 질기는 환경에 따라 달라질수 있으니 우유량을 조절하셔서 질기 조절하시구요~
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STEP 2/10반죽이 완료되었다면 잘 둥글려 뚜껑을 덮거나 비닐봉투에 넣어 반죽이 마르지 않도록 한 후 냉장실에 넣어 저온숙성을 합니다. 12시간에서 24시간 정도 하면 되는데 저는 만 하루 정도 해주었어요.
왼쪽이 냉장고 들어가기 전, 오른쪽이 냉장고에서 하루 지난 후.
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STEP 3/10실온에 두어 찬기를 빼주시는데 저는 반죽온도가 19도 까지 오르도록 실온에 두었습니다. 25~27도의 온도였고 두시간정도 두었어요.
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STEP 4/106덩어리로 분할해서 잘 둥글려 실온에서 젖은 면보를 덮어 10~15분 정도 중간발효 해줍니다.
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STEP 5/10다시 둥글리기 해서 가스를 뺀 반죽을 오일 바른 팬에 팬닝합니다. 그런 후 따뜻한 곳에서 2차 발효해주세요. 팬 아래 1cm 까지 오도록 반죽을 키우면 됩니다. 저는 30~35도의 온도에서 50~60분 정도 걸렸습니다.
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STEP 6/10170도로 예열된 오븐에서 노릇한 색감이 들도록 20~25분 정도 구워주세요.
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STEP 7/10옆면이 노릇한 색이 들면 다 익은거에요. 팬에서 분리한 후 식힘망에서 한김 식혀주세요.
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STEP 8/10빵이 식는 동안 크림을 만들어요. 크림 재료를 한데 넣고 거품기로 잘 섞어준 후 5분 정도 실온에 두었다가 크림이 엉기면 사용하면 됩니다. 저는 요거트 파우더를 사용했는데요. 요거트 파우더는 입맛에 맞게 양을 조절하시면서 넣으면 좋을것 같아요. 저는 65그램까지 넣어봤어요~ 그럼 굉장히 새콤달콤해지니까 취향에 맞게 요거트 파우더는 조절하시면 될것 같구요. 요거트 파우더가 없으신 분은 불가리* 같은 액상형 요구르트 100 그램에 커스터드 믹스 40 그램 비율로 섞어서 사용하시면 됩니다. 한배합이면 오란다팬 한개분의 크림양이니까 참고하시구요.
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STEP 9/10크림이 엉기는 동안 빵은 깊게 칼집을 넣어 둡니다.
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STEP 10/10별깍지를 낀 짤주머니에 크림을 넣고 크림은 취향껏 짜서 빵속에 넣어주세요. 데코 스노우를 솔솔 뿌리면 완성~!
크림빵 맛보장 레시피
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