집에서 만든 이탈리아 발효빵 [블랙올리브 포카치아Focaccia]
이탈리아에서는 포카치아, 프랑스에서는 푸가스라고 불리는 발효빵입니다. 올리브오일을 넣어 만든 노버터 채식빵이랍니다.
이 레시피에서는 1차발효까지 반죽기를 이용해서 만들었습니다.
4인분 
2시간 이상 
고급 
재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/18반죽기에 물을 넣어줍니다
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STEP 2/18강력분을 넣고 소금과 이스트는 서로 섞이지 않게 넣어줍니다
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STEP 3/18반죽코스로 돌려줍니다. 어느정도 한덩이로 뭉쳐지면 올리브오일을 1큰술 넣고 올리브를 슬라이스해서 2/3정도만 덜어 넣어줍니다.
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STEP 4/181차발효까지 완료된 반죽입니다
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STEP 5/18힘을 빼고 둥근 모양으로 매만진다는 느낌으로만 한덩어리로 둥글려줍니다
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STEP 6/18반죽이 마르지 않게 비닐로 덮어주고 20분 중간발효를 합니다
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STEP 7/18반죽이 잘 부풀었습니다
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STEP 8/18반죽을 밀대로 살살 밀어줍니다.
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STEP 9/18너무 납작하지 않게 두툼하게 밀어야 촉촉하고 폭신한 식감이 됩니다
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STEP 10/18손으로 슬쩍슬쩍 당겨서 네모모양으로 잡아줍니다
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STEP 11/18오븐에 넣고 40도에서 20분간 2차 발효를 해줍니다
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STEP 12/182차발효가 끝난 반죽에 나머지 올리브오일을 골고루 부어줍니다
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STEP 13/18주먹을 쥐고 검지손가락 끝으로 반죽을 여기저기 꾹꾹 눌러줍니다
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STEP 14/18나머지 올리브를 박아줍니다
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STEP 15/18로즈마리도 솔솔 뿌려줍니다
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STEP 16/18치즈도 갈아서 뿌려줍니다
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STEP 17/18200도로 예열한 오븐에 넣고 10~17분간 구워줍니다(오븐사양에 따라 구워지는 정도는 달라집니다)
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STEP 18/18포카치아 완성!
- 일반빵처럼 가스빼기를 하듯 힘을 주지 않고 살살 매만져서 둥글리기를 하고 밀대로 살살 밀어야 포카치아 특유의 기공이 살아있는 폭신한 식감의 포카치아가 만들어집니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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까미유91리뷰별점올려주신 레시피 참고하서 그린올리브와 토마토를 올려보았어요! 맛있네요! 좋은 레시피 감사합니다 :)2021.01.25 19:47 -
용인여인네리뷰별점맛있게 보이네요^^ 블랙올리브를 좋아하는 동생과 조카를 위해 만들어봤어요.레시피 감사해요2021.01.22 23:38
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