Name: 모카번 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 400g; 인스턴트이스트 7g; 우유 280g; 버터 50g; 설탕 50g; 소금 8g; 박력분 100g; 달걀 90g; 버터 100g; 설탕 100g; 커피액기스 1t; 버터 50g; 아몬드슬라이스; 초코칩 적당량

조리순서

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STEP 1/10

저는 제빵기로 반죽했어요. 제빵기에 먼저, 따뜻한 우유를 넣고 그 위에 체친 강력분과 설탕,소금을 넣어주세요. 이스트를 마지막에 올리고 제빵기의 반죽코스로 돌려줍니다. 한덩이가되면 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고 반죽코스가 마무리될때까지 제빵기를 돌려주세요. 반죽이 끝나면 제빵기에서 반죽을 꺼내고 매끈하게 잘 다듬은 후에 볼에 넣고 1.5배 부풀도록 따뜻한곳에서 1차발효 시켜주세요.
STEP 2/10

1차발효를 하는동안 쿠키반죽을 만들어주세요. 실온에 두어 말랑해진 버터를 풀어주고, 설탕을 2번에 나누어가며 섞어주세요.
STEP 3/10

달걀도 꼭 2-3번에 나누어가며 풀어주세요. 한번에 다 넣고 버터랑 섞으시면 반죽이 아닌 계란물이 되버리니, 꼭 2-3번에 나누어가며 섞어주세요.
STEP 4/10

저는 실수로 커피액기스를 넣기전에 박력분을 먼저 넣어버렸는데 밀가루 섞기전에 커피액기스 꼭 꼭 먼저 넣어주세요. 그 후에 체친 박력분을 넣고 주걱으로 섞어주세요. 완성된 반죽을 짤주머니에 넣고 냉장보관 해주세요.
STEP 5/10

반죽 1차발효가 끝나면 12개로 나눠주시고 둥글리기후에 랩을 씌우고 10분간 중간발효 해주세요.
STEP 6/10

미리 8g씩 나누어 냉장보관했던 버터를 꺼내서 중간발효가 끝난 반죽을 납작하게 누룬후 그안에 버터를 넣고 버터가 새어나오지 않도록 꼭꼭 잘 꼬집어주세요.
STEP 7/10

유산지를 깔아둔 팬에 팬닝하고 그위에 비닐을 덮은 후 30분정도 2차발효 시켜주세요.
STEP 8/10

2차발효가 끝나면 미리 만들어둔 쿠키반죽을 사진처럼 빵반죽위에 동글동글 짜주시고, 아몬드슬라이스나 초코칩을 뿌려주세요.
STEP 9/10

180도로 예열된 오븐에 12~15분정도 구워주세요.
오븐
STEP 10/10

실수가 조금 아주쪼금 있었지만 그래도 잘 구워져 나왔어요. 빵글한 내 모카번. 커피 별로 즐겨하지는 않는데 빵으로 구울때는 향이 증말 최고에요.