배추우거지탕 끓이기
우거지로 끓인 국물음식이지만 맛이 아주 그만이라죠. 탁하지 않으면서도 깔끔한 칼칼함이 무척 맛있는 우거지탕이에요. 건지는 건지대로 국물은 국물대로 맛이 좋아요.
4인분 
120분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/5지난번 배추김치를 담그면서 겉잎은 떼어 삶아 두었었어요. 제 생각같아서는 썰기 보다는 쭉쭉 찢어 거칠게 끓이고 싶었으나 가족들이 먹기엔 아무래도 조금 썰여야 겠더라고요.
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STEP 2/5미역국 끓이면서 양지머리를 1kg과 물 5L,무를 넣어 푹 고아 일부는 미역국에 그리고 일부는 오늘의 우거지탕을 끓이려고 냉장고에 저장 기름을 걷어내고 끓였는데도 냉장고에 두니 약간의 기름이 굳었죠. 걷어내고 육수로 사용하려고요.
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STEP 3/5삶은 양지머리 약500g, 배추 3포기의 겉잎 우거지 건고추 두줌, 집된장 3큰술, 양파 1/2개, 들깨가루 50m, 육수 100ml를 붓고 갈아 양념을 만들어요. 고춧가루를 사용하지 않고 건고추를 물에 불려 갈았어요. 그래서 탁하지 않으면서도 개운한 칼칼함이 좋아요. 고기, 우거지에 갈은 양념을 넣고 다진마늘1큰술을 넣어 일차적으로 버무려요.
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STEP 4/5양념에 버무린 후 10여분 그대로 두며 10여분 지난 후 육수 2L를 붓고 뚜껑을 덮어 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 뭉근하게 충분한 시간을 끓여요.
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STEP 5/5오래 끓일수록 깊은맛으로 좋은 우거지탕은 썬 대파를 넣고 잠시 더 끓여 완성합니다.
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