마카롱
쫄깃하고 바삭한, 그러면서도 부드러운 마카롱이에요.
누구나 다 좋아할 만큼 매력적인 디저트죠~
오늘은 프렌치 머랭으로 만드는 마카롱을 소개합니다.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
조리순서
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STEP 1/19아몬드 가루와 분당을 한 볼에 넣고 주걱으로 잘 섞어준 다음 고운 체에 2번쯤 내려줍니다. 체를 흔들지 말고, 손으로 지긋이 눌러 내려준다는 느낌으로 체질합니다.
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STEP 2/19머랭을 올립니다.
한 볼에 계란 흰자를 넣고 50%정도 거품을 냅니다.
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STEP 3/1950%머랭이 만들어지면 설탕의 1/2을 넣고 중속으로 거품을 올립니다,. 한방향으로 꾸준히 휘핑하면서 나머지 설탕도 조금씩 넣어 윤기나는 거품을 만들어요
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STEP 4/19단단하고 윤기나는 머랭 완성했습니다. 마카롱을 만드실때 머랭을 단단하게 올려야 실패 확률을 줄일 수 있답니다.
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STEP 5/19이제 체질해 둔 가루 재료에 만들어둔 머랭을 1/2씩 넣으면서 잘 섞어줍니다. 이 과정을 마카로나주라고 하는데요.
마카로나주를 할때는 가루쪽에 머랭을 넣지 말고, 머랭쪽에 가루를 1/2씩 나누어 넣어주세요.
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STEP 6/19반죽이 완성되었습니다.
사진에는 없지만, 마카로나주는 반죽을 볼에 폈다 모았다를 반복해서 기공을 없애고, 반죽을 윤기나게 만드는 과정이에요.
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STEP 7/19반죽을 두개로 나누고, 원하는 아이싱컬러를 이쑤시개로 찍어 반죽에 넣어요. 저는 헨젤과 그레텔속의 파란색 머핀을 생각하면서 좀 더 진하게 컬러를 넣었어요.
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STEP 8/19반죽완성되었어요.
아이싱컬러는 머랭단계에서 넣어줘도 되고, 마지막에 넣어도 상관없어요.
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STEP 9/19원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 각각 나누어 담아요. 이제 오븐팬에 반죽을 짜면 된답니다.
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STEP 10/19하나는 실리콘 패드에, 나머지는 종이호일에 반죽을 짰습니다. 반죽을 짜고 난 다음에는 팬의 바닥을 손바닥으로 살짝 쳐서 반죽을 펴주는 작업을 거칩니다. 반죽은 지름 3~4cm정도로 짜주면 되지만, 좀 더 커도 상관없어요. 다만 크기가 커지게 되면 굽는 시간을 약간 조절해야겠죠.
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STEP 11/19마카롱반죽을 짜고 30분~1시간 정도실온에서 말려줍니다. 반죽 상태나 습도가 중요하지 상황에 맞게 시간을 조절해가며 말려주세요. 손으로 윗부분을 만져 뭍어나는 것이 없이 꾸덕하게 마르거나, 윗부분을 손가락으로 쓱~ 스쳤다 뗐을 때 살짝 들어갔던 반죽이 다시 원래대로 돌아오면 다 마른 거랍니다.
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STEP 12/19160℃로 예열한 오븐에 넣고, 150℃로 12분간 구워주면 되는데요. 이 때 굽는 온도와 시간은 각자의 오븐 컨디션에 따라 다르니 너무 큰 의미는 두지 마세요.
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STEP 13/19삐에가 올라옵니다.
삐에는 꾸덕하게 마른 껍질을 수분이 뚫고 나오지 못하면서 옆부분으로 반죽의 일부가 삐져 나오면서 생기는데요. 삐에가 나오지 않는다면 건조가 덜 된 거라고 볼 수 있어요.
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STEP 14/19마카롱을 오븐에서 꺼내 충분히 식은 상태에서 분리하여 식힘망 위에 올려주세요.
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STEP 15/19오늘은 디프로매트 크림을 만들어볼게요. 디프로매트 크림은 커스터드크림과 휘핑한 생크림을 1:1로 섞어 만드는데요. 비율은 취향껏 조절하시면 될 것 같아요.미리 만들어둔 커스터드 크림과 생크림을 함께 섞어줍니다. 저는 커스터드 크림을 좋아하니 커스터드의 비율을 좀 더 높였답니다. 생크림 100g과 커스터드 크림 150g을 섞어주었어요~
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STEP 16/19디프로매트 크림 완성입니다. 그냥 커스터드보다는 좀 더 달콤하면서 생크림의 풍미가 아주 잘 느껴지는 중독성강한 크림이예요.
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STEP 17/19마카롱을 조립합니다. 일회용 짤주머니에 크림을 넣고 마카롱 코크에 크림을 짭니다.
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STEP 18/19조립이 끝났습니다.
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STEP 19/19속이 꽉 찬 마카롱이 완성되었어요.
- 반죽이 너무 질면 마카롱이 흐르기 때문에 반죽되기에 유의하시기 바랍니다. 또한 반죽을 완전히 건조하지 않으면 윗부분이 터지거나 갈라지게 되요. 또한 재료는 언제나 신선한 것을 사용하도록 합니다.
기본 반죽만 잘 익혀도 실패없는 마카롱을 만들 수 있답니다.
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크림은 다크 초콜릿 가나슈도 맛있답니다.
가나슈는 다크초콜릿 : 생크림 = 2:1 비율로 하심 되구요.
생크림을 냄비에 넣고 중불로 끓이다가 가장자리가 끓기 시작하면 불을 끄고 그때 초콜릿을 넣어서 녹이시면 되요. 처음에는 흘러내리니까 좀 식혀서 살짝 꾸덕해지면 사용하세요^^