5인분
90분 이내
중급
재료
조리순서
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STEP 1/20전 재료를 계량합니다. 버터와 달걀은 실온 상태로 준비하고, 커스터드 크림은 미리 만들어 냉장고에 넣어 두었다가 사용합니다.
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STEP 2/20우선 커스터드 크림을 만들어 두도록 해요. 커스터드 크림을 만들어서 냉장고에 넣어두고 차가워진 상태로 사용하기 때문에 미리 만들어둡니다.
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STEP 3/20냄비에 우유와 바닐라 오일, 준비한 설탕 절반을 넣고 중불에 올려 데우기 시작합니다.
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STEP 4/20중불에서 우유의 가장자리가 바글바글 끓기 시작하면 불을 끕니다.
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STEP 5/20다른 볼에 나머지 설탕과 달걀 노른자를 넣고 거품기로 잘 풀어주세요.
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STEP 6/20거품기로 달걀 노른자와 설탕을 잘 풀어주고 박력분을 체에 내려 섞어줍니다.
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STEP 7/20멍울이 지지 않도록 거품기로 잘 섞어주다가 불에서 내린 우유를 볼에 섞어주세요.
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STEP 8/20우유와 섞은 반죽을 다시 냄비에 올려 중불에서 실리콘 주걱으로 살살 저어가며 1~2분간 끓입니다.
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STEP 9/20바닥이 타지 않도록 잘 저어 끓인 반죽은 어느정도 점도가 생기게 되요. 이제 불에서 내려 볼에 부은 다음 냉장고에 넣어두면 됩니다.
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STEP 10/20완성한 커스터드 크림입니다. 공기와 닿지 않도록 랩을 밀착해서 덮은 다음 냉장고에서 차게 굳히도록 합니다.
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STEP 11/20냄비에 우유와 버터, 소금, 설탕, 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 주걱으로 젓지 말고 끓이다가 버터가 다 녹아 없어지면서 부글거릴때까지 끓이다가 불을 끕니다.
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STEP 12/20불을 끈 냄비에 미리 체질하여 준비한 중력분을 체로 내려 넣고 다시 중불에서 끓이기 시작합니다.
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STEP 13/20다시 중불에서 밀가루가 바닥에서 눌어붙지 않도록 주걱으로 힘있게 저어가며 반죽을 굴려 윤기가 돌면서 부드러워질 때까지 밀가루를 볶아줍니다.
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STEP 14/20호화가 완료된 반죽을 볼에 옮겨 담고 한김 식혀줍니다. 주걱을 사용해 반죽을 한두번 섞어 속에 있는 김을 빼주고 계란을 2~3번에 걸쳐 나누어 넣으며 섞어줍니다.어느정도 섞인 반죽을 실리콘 주걱을 사용해 힘있게 저어 반죽에 윤기를 주며 마무리 합니다.
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STEP 15/20모양깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담고 팬닝을 시작합니다.
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STEP 16/20상투과자깍지를 사용해서 길게 페이스트를 짜주었습니다.
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STEP 17/20다 짠 반죽을 오븐에 넣기 전에 찬물을 넣은 분무기로 충분히 스프레이합니다.
반죽이 더욱 예쁘게 갈라지며 잘 부풀게 하기 위함이에요. 이렇게 충분히 스프레인 한 반죽은 고인물을 따라 버린다음 200℃로 예열한 오븐에서 25분간 구워줍니다.
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STEP 18/20충전크림을 만듭니다. 이번에 만들 충전크림은 디프로매트크림입니다.
커스터드와 휘핑한 생크림을 1:1로 섞어주면 완성되는 만들기 쉽고 맛도 좋은 크림이예요.
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STEP 19/20비닐 짤주머니에 충전크림을 넣고 반을 가른 페이스트안에 채워줍니다. 80％정도 충전하면 딱 좋은것 같아요. 페이스트를 가르지 않고 구멍을 뚫어 슈깍지를 끼운다음 충전하는 방법도 좋답니다.
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STEP 20/20중탕으로 녹인 초콜릿을 입히고 윗부분은 아몬드와 버미셀리등으로 장식합니다.
- 굽는 도중 오븐을 열지 않아요.온도조절에 유의하세요.밀가루를 충분히 볶아주지 않으면 녹말의 호화가 충분하지 못해 슈가 냄새나고 볼륨이 없어진답니다.반죽이 너무 질거나 되면 실패하기 쉬운데요. 내가 만든 슈가 너무 작고 부풀지 않았다면 반죽이 되고, 또 슈가 작으면서 모양이 잘 잡히지 않으면서 흘러내렸다면 반죽이 너무 질었던 걸거예요.
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