Name: 토마토귤잼 만들기
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 토마토 1.5kg; 귤 1.5kg; 겔리어픽스 1개 (잼용 응고제); 설탕 700g

조리순서

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STEP 1/16

토마토와 귤을 준비합니다. 조금 물렀거나 너무 많이 익은 것들은 그냥 드시지 말고 잼으로 만들면 좋아요.
STEP 2/16

토마토는 잘 씻어 준비하고 귤은 껍질을 까고 다듬어 놓습니다.
STEP 3/16

토마토 1.5kg, 귤 1.5kg, 설탕 700g, 겔리어픽스(잼용 응고제) 1개를 준비합니다.
STEP 4/16

겔리어 픽스 한 봉지와 설탕 25g을 섞어 두고요.
STEP 5/16

냄비에 과일을 모두 넣고 블렌더로 갈아줍니다. 만들려는 잼에 따라 과육을 모두 갈기도 하고 과육을 통째로 끓이다가 대충 으깨서 건더기가 남게 만들기도 하는데, 이번에는 다 갈아주었습니다.
STEP 6/16

핸드블렌더를 사용해서 신속히 갈아줍니다.
STEP 7/16

재료가 다 갈렸으면 끓여주세요. 중불에서 주걱으로 저어가면서 끓입니다.
STEP 8/16

겔리어 픽스를 넣습니다. 설탕을 조금 덜어 겔리어 픽스와 섞어 넣어도 좋고 그냥 넣어도 상관없습니다.
STEP 9/16

겔리어 픽스를 넣고 끓이다가 본격적으로 끓기 시작하면 준비한 설탕을 넣습니다. 겔리어픽스를 넣었기 때문에 설탕은 과일의 반만 준비합니다. 겔리어 픽스가 없다면 1 : 1로 넣으면 되죠.
STEP 10/16

주걱으로 저어주면서 끓입니다.
STEP 11/16

잼을 만들 때는 원하는 농도보다 살짝 묽은 상태에서 불을 끕니다. 저는 좀 쫀득하고 진한 질감을 좋아해서 항상 좀 오래 졸이는 편이에요.
STEP 12/16

크고 작은 기포들이 툭툭 터지기 시작합니다. 꼭 용암처럼 보이기도 하네요. 저 상태에의 잼은 유난히 뜨겁고 사방으로 튀어 오르니 다치지 않게 조심하세요.
STEP 13/16

완성된 잼을 물에 떨어뜨려봤어요. 찬물이 담긴 그릇에 잼을 떨어뜨려 퍼지지 않고 모양을 그대로 유지하고 있으면 완성. 불을 끄고 소독한 병에 넣으면 됩니다.
STEP 14/16

거품을 걷어냅니다.
STEP 15/16

토마토귤잼 완성입니다.
STEP 16/16

오늘 만든 토마토귤잼을 소독한 병에 뜨거운 잼을 담고. 10분 정도 뒤집어 놓으면 끝입니다. 진공상태를 만들어주는 거죠. 나중에 먹을 때 열면 '뽕 ~' 소리가 납니다.