Name: 젤리롤케이크 만드는 법
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 박력분밀가루 400g; 설탕 520g; 계란 680g; 소금 8g; 물엿 32g; 베이킹파우더 2g; 우유 80g; 바닐라향 4g; 잼 200g

조리순서

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STEP 1/18

배합률에 맞추어 계량을 해줍니다. 설탕을 개량하고, 그 가운데에 물엿을 개량하면 그릇에 묻어나는 손실을 줄일수 있습니다.
STEP 2/18

계란을 풀어준후 설탕,소금을 넣고 휘퍼를 이용한 믹싱에 들어갑니다. 이때 중탕 온도 45도정도로 반죽기 밑에 중탕을 하며 휘핑합니다~
반죽기
STEP 3/18

휘퍼자국이 보이거나, 일정한 간격으로 선이 생길때까지 믹싱합니다~
STEP 4/18

완성된 반죽을 큰볼에 옮겨담고
STEP 5/18

체질해둔 밀가루,베이킹파우더를 본반죽에 넣고 고무주걱을 이용해 한방향으로 볼바닥을 긁어주듯 퍼올려 털어내듯이 섞어줍니다.
STEP 6/18

계량한 우유도 넣고, 가볍게 섞어줍니다~
STEP 7/18

철판에 유산지를 깔고 모서리에 가위집내어 마무리~
STEP 8/18

반죽을 부어줍니다. 철판팬닝은 가정에서는 보유하신 철판에 팬닝하세요~제과시험용 철판입니다.
STEP 9/18

본반죽 일부를 덜어내어 캐러멜색소와 섞어 갈색을 만들고, 유산지를 깔대기 모양으로 만들어 부어줍니다.
STEP 10/18

깔대기모양을 만든 유산지를 잘 밀봉한후, 밑둥을 조금만 가위로 잘라 입구를 만들고(가정에선 짤주머니를 이용하셔도 됩니다)
STEP 11/18

반죽에 일정한 간격으로 지그재그모양을 내어줍니다. 아래부분은 말아들어가기에 공간을 남겨놓고 무늬를 냅니다.
STEP 12/18

젓가락을 이용하여 1cm정도 깊이로 그어주며, 일정한 간격으로 지그재그 지나갑니다.
STEP 13/18

요런 모양이 나와요~무늬가 완성되면 바로 굽기들어갑니다. 오븐 온도 윗불180/아랫불160 에서 25분 전후로 굽기
오븐
STEP 14/18

구워진 반죽은 물을 적신 면포위에 바로 쏟아놓습니다.
STEP 15/18

유산지는 반죽이 손상되지 않도록 주의하며 떼어줍니다.
STEP 16/18

스패튤라를 이용하여, 위2cm 정도만 남겨두고 잼을 골고루 발라줍니다.
STEP 17/18

밀대를 이용하여 처음엔 강하게, 나중에 힘을 빼며 말아줍니다, 면포에 고정되게 잠깐 말아둡니다.
STEP 18/18

윗불이 강해서 살짝 색이 진하게 나왔습니다.