6인분 이상
120분 이내
중급
재료
- 반죽
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- 커스터드 크림 필링
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조리순서
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STEP 1/8강력분, 박력분, 설탕, 소금을 볼에 넣고 잘 섞어 주세요. 버터는 무염버터로 준비하고, 파이를 만들 때에는 차가운 버터를 사용해야 합니다.
강력분, 박력분, 설탕, 소금을 넣은 볼에 차거운 상태의 버터를 넣고, 스크래퍼(또는 뒤지개 등)로 버터와 가루들을 섞어 가면서 버터를 잘라 주었습니다. 버터가 콩알만 해질 때까지 잘라서 가루와 섞은 후 찬물을 넣고 반죽을 한 덩어리가 되도록 뭉쳐 주었습니다. 반죽을 비닐에 싸서 손바닥으로 눌러 넓게 편 후 냉장고에서 1시간 정도 두었습니다.
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STEP 2/8냉장고에서 꺼낸 반죽을 직사각형으로 민 후 1/3씩 접어 주었습니다. 3절 접기를 2-3번 반복해 주었습니다. 이렇게 반복하면 파이처럼 켜가 생깁니다. 커스터드 크림을 만들 동안 반죽을 잠시 냉장고에 보관해 주었습니다. 반죽이 차가워야 밀대로 밀 수 있습니다. 반죽이 조금 질어서 차가운 상태에서 밀어야 합니다.
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STEP 3/8바닐라빈은 칼로 반을 가른 후 속 안의 씨만 칼로 발라 주시면 됩니다. 바닐라 빈이 없으면 바닐라 향이 나는 것을 조금 넣으시면 됩니다.
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STEP 4/8볼에 계란 노른자, 설탕, 바닐라 빈, 박력분, 전분을 넣고 손 거품기로 잘 섞어 주었습니다.
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STEP 5/8냄비에 우유와 생크림을 넣고 가장자리가 끓어오르면 불에서 내린 후 달걀노른자 풀어 놓은 것에 조금씩 넣어가며 손거품기로 섞어 주었습니다. 이 때 절대로 우유를 끓이시면 안됩니다. 데워준다는 느낌으로만 하시면 됩니다.
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STEP 6/8커스터드 크림을 다시 체에 걸러 냄비에 넣은 후 중불에서 눌어붙지 않도록 고무주걱으로 저어 가면서 되직해지면 불에서 내려 주면 됩니다.
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STEP 7/8냉장고에서 휴지시킨 반죽을 덧밀가루를 뿌린 후, 밀대로 0.3mm 정도로 밀어 주었습니다. 덧밀가루를 사용해야 할 정도로 반죽이 진편입니다. 머핀틀보다 3mm 정도 더 큰 컵이나 그릇을 이용해서 찍은 후 머핀 틀에 맞추어 손으로 꼭꼭 눌러 주었습니다. 반죽 위에 커스터드 크림을 80% 정도 채워 주었습니다.
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STEP 8/8180℃ 예열된 오븐에서 약 25분간 구워 주었습니다.
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