물이 끓으면 천일염 넣고 끓여주세요. 봄나물은 독이 있어서 이렇게 데쳐서 장아찌 담는 게 더 좋다고 합니다. 두릅 데친 뒤라 물 색깔이 저래요~~ 개두릅은 밑동부터 넣어서 살짝 데쳐주세요.
오래 데칠 필요 없어요~ 어차피 뜨거운 배합초 부을 거라 살짝만 데쳐주면 된답니다. 30초 정도 데쳐주면 될듯해요. 데친 다음 찬물에 헹궈주세요. 물기 살짝 빼서 준비해뒀고요.
STEP 4/7
배합초가 필요하겠죠. 간장,물,식초,설탕만 있으면 된답니다. 비율은 간장3, 물3, 식초2, 설탕2비율로 넣어줬어요. 만드는 양에 따라서 양 조절하면 되겠죠. (배합초는 재료가 잠길 정도로 준비해주셔야 합니다.)
STEP 5/7
냄비에 끓여주세요~ 팔팔팔 5분 정도만 끓여주면 된답니다.
STEP 6/7
두릅장아찌는 뜨거운 배합초 부을 거라 꼭 강화유리 사용하세요~ 저는 믹싱볼 핸디형에 담아줬네요. 배합초 뜨거울 때 부어주세요!! 그래야 아삭아삭하니 맛있더라고요. 배합초 넉넉히 만들어서 꼭 재료가 잠기게끔 부어주세요~ 맨 위에는 꼭 무거운 걸로 눌러주세요. 그래야 두릅에 배합초가 잘 배이겠죠.
STEP 7/7
뚜껑 닫아서 냉장고에 보관하면 돼요~ 오래 보관하고 드실 거면4일 정도지난 뒤 간장 따라내서 팔팔 끓인 뒤 식혀서 다시 부어주세요. 이런 과정 2~3번만 반복하면 오래 두고 드실 수 있답니다. 이때는 꼭 간장 식혀서 부어주세요!!