Name: 스위트롤 만들기
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 강력분 1200g; 물 552g; 이스트 60g; 제빵개량제 12g; 소금 24g; 설탕 240g; 쇼트닝 240g; 분유 36g; 계란 180g; 충전용설탕 180g; 충전용계피가루 18g

스위트롤 만들기

계피설탕의 달달함에 바삭바삭함까지~ 아메리카노 한잔과 잘어울리는 빵입니다~ 예쁘기까지한 빵! 시작합니다.

2인분

2시간 이상

고급

요리하는최여사

[더보기] http://blog.naver.com/jungmimoor

재료

재료

강력분
1200g 구매
물
552g 구매
이스트
60g 구매
제빵개량제
12g 구매
소금
24g 구매
설탕
240g 구매
쇼트닝
240g 구매
분유
36g 구매
계란
180g 구매
충전용설탕
180g 구매
충전용계피가루
18g 구매

노하우

강력분 조리법
소금 조리법
설탕 조리법
계란 조리법

조리순서

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STEP 1/7

유지를 제외한 전재료를 클리업단계까지 믹싱하고 유지를 넣은 후 최종단계까지 믹싱합니다~ (클린업단계는 볼에 더이상 반죽이 묻어나지 않고 뭉쳐진 상태를 말합니다~)
쇼트닝이랑 설탕이 많이들어가서, 반죽이 질척?합니다.
최종반죽온도 27도 1차 발효 온도27도,습도75~80%조건에서 30분발효.
STEP 2/7

1차발효 끝나면 분할 2등분하여 둥글리기는 가볍게~ 성형 밀대로 밀어 세로40cm,두께0.5cm의 직사각형
위에 이음매용으로 2cm부분은 물칠해줍니다~나머지 전체에 버터를 녹여 붓을 이용 골고루 발라줍니다~
STEP 3/7

계피가루와 설탕은 섞어놓구요~
버터바른 부분에 골고루 펴줍니다~ 신속하게 바르지않으면, 설탕이 녹아 뭉치기 때문에, 잽싸게~~혼자하기 힘들어요..
STEP 4/7

아래부분부터 김밥말듯이 말아 올라옵니다~ 이때 수평이 잘맞아야 모서리가 반듯해집니다~ 균등하게 올라오는게 포인트~
위에 까지 말아오면,마무리는 봉합!
STEP 5/7

기다란 몽둥이 모양이 나옵니다~
양쪽 가장자리 2cm씩은 잘라서 가위로 윗부분 칼집내어줍니다~
자르기
palm leaf(야자잎모양) 3cm정도 잘라내어 가운데 칼집내서
양쪽으로 펼치면 요모양~
STEP 6/7

팬닝
5~6개정도 여유를 두고 팬닝, 위에 밀가루부분에 살짝 계란물을 칠해주고 2차발효 온도35~40도,습도85~90%에서 20분발효 (2차발효는 항상 시간보다는 상태로 판단,
2배정도 부풀때까지~^)
STEP 7/7

굽기
오븐 상190/하140도 에서 12~14분굽기 색상이 진갈색정도루~ 완성.
오븐