그리시니 만들기~ 일명 왕빼빼로
바삭한 식감의 고소한 간식용 빵 그리시니를 만들어 보겠습니다~!
3인분 
90분 이내 
중급 
재료
- 재료
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말린것
조리순서
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STEP 1/10다른 빵과 달리 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱
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STEP 2/10유지포함 전재료 투입후 발전단계 중기까지 믹싱~ 최종반죽온도는 27도 (믹싱시간= 최종단계:15분정도,발전단계:10분정도)
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STEP 3/10건조 로즈마리가 군데군데 보이죠?~^ 1차발효 온도27도,습도75~80% 30분정도 발효들어갑니다~
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STEP 4/1030g씩 분할하여 둥글리기합니다~
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STEP 5/10중간발효 비닐이불씌워주고 상온에서 10분
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STEP 6/10둥그런반죽을 손바닥으로 누른후 위,아래 삼단접기한 후
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STEP 7/10둥그렇게 말아놓아요~
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STEP 8/10총 중간발효는 10분 정도 봅니다~
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STEP 9/10길이 35~40cm 정도로 늘려펴줍니다~
3cm정도 간격으로 팬에 정렬해요
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STEP 10/102차발효 온도36~38,습도85~80% 30분발효 (2차발효는 시간보다는 상태로 판단) 굽기 오븐 상200/하150도 에서 20~25분
- 그리시니(grissini stirati)의 'stirati'가 늘린다는 뜻의 이탈리아의 전통빵
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