식혜 만들기
날 더울 때 시원하게 먹는 식혜를 만들었어요. 시중에 파는 것은 엿기름이 정말 조금 들어가고 나머지는 설탕인데, 직접 만든 식혜는 엿기름이 많이 들어가서 정말 맛있어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 
조리순서
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STEP 1/12엿기름은 헹구지 않고 베주머니에 담아주세요. 베주머니가 있다면 베주머니안에 엿기름을 담아주세요. 저는 베주머니를 구하지못해 면보에 머리끈으로 묶어서 사용했어요.
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STEP 2/12이제 볼 3개가 필요해요. 볼 3개에 각각 미지근한 물 10C를 준비해 주세요. 미지근한 물 10C에 넣고 조물거린 후 꼭 짜주세요 (미지근한물에 짜야 빨리 맛이 우러나요) 첫번째 물을 짜주었어요. 1~2시간 갈아 안쳐주세요.
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STEP 3/12또다른 볼에 미지근한 물 10C를 넣고 엿기름을 짜주세요. 두번째 짠 물이에요. 이렇게 3번째까지 나누어서 엿기름을 짜야 농도가 다르게 짜져요.
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STEP 4/12이것은 마지막 3번째 짠 물이에요.
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STEP 5/12두번째와 세번째 짠 물은 합쳐서 1~2시간 갈아 안쳐주세요. 1~2시간 경과 뒤 압력밥솥에 첫번째 갈아 안친 물을 담아주세요. 설탕 2T를 넣어 발효가 빨리 되도록 해줍니다.
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STEP 6/12위에는 맑은 물을 밥솥에 따르면, 이렇게 밑에는 가라 앉은 뿌연 엿기름이 생겨요 가라 앉은 것까지 넣으면 텁텁함이 생겨서 앉은 것은 넣어주지 마세요~
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STEP 7/12고슬거리게 밥을 지은 쌀 2C를 넣어주세요 쌀은 굳이 찹쌀을 안 넣으셔도 되고, 식은 밥이면 전자렌지 데워 따뜻하게 한 뒤 넣어주셔야 발효가 빨리 됩니다.
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STEP 8/12보온밥통에 밥 + 처음 짠 물 + 설탕 2T까지 넣었다면 보온상태로 3~4시간(3.5시간) 보온으로 놓아주세요.
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STEP 9/12밥알이 뜨면 냄비에 압력밥솥을 끄고 냄비에 부어주세요 2,3번째 갈아 안친 물도 부어주세요 나중에 식혜 위에 밥알이 동동뜨게 만들고 싶다면 이때 끓어올라 밥알이 뜨면 건져 찬물에 씻어주세요. 나중에 먹을때 식혜붓고 그 위에 밥알 얹어주시면 되요.
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STEP 10/12끓어오르면 설탕 2~2.5C 부어주세요.
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STEP 11/12생강 20g, 혹은 유자껍질 20g을 취향에 따라 넣어주세요. 마른고추 1개 넣어 살짝 건졌다 빼면 엿기름 냄새가 나지 않아요 혹은 단호박(1통반)을 믹서기에 돌려 체에 받쳐 건더기빼서 이때 넣어주시면 단호박식혜가 되요.
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STEP 12/125분 더 끓인 후 식혀주시면 완성입니다.
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