브리오슈 만들기
브리오슈는 주로 프랑스에서 먹는 빵으로 다른 빵에 비해 많은 양의 버터와 달걀이 들어가 고소한 맛이 일품이에요. 아침식사 또는 브런치에 주로 먹는 브리오슈 한번 만들어볼게요~
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/11볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 우유, 달걀, 버터는 35℃정도로 따뜻하게 데워 넣고 섞어준다.
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STEP 2/11매끈한 상태가 될 때까지 만들어 준 다음 둥글리기.
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STEP 3/11따뜻한 물을 밑에 받치고 발효에 맞춰 1시간 ~ 1시간 30분 정도 발효해준다. 발효기능이 없다면 따뜻한 물을 볼에 받혀 두어도 되고 아니면 스트로폼 박스에 따뜻한 물을 옆에 두고 랩을 씌워 발효하기.
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STEP 4/111차 발효가 끝나면 가스를 빼주고 60g 정도(12개 분량) 떼어 내어 둥글리기 한 다음 중간발효해주고 식빵틀에 할 때는 나머지를 3등분하여 둥글린 다음 비닐이나 면보를 덮어 중간발효해준다.
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STEP 5/11발효가 끝나면 둥글리기 한 반죽을 ⅓ 나눈 다음 ⅔의 양을 둥글리기 한 후 브리오슈 틀에 먼저 넣고 반죽의 가운데 부분을 눌러 구멍을 만든다.
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STEP 6/11그 다음 나머지 ⅓을 구멍에 맞춰 넣어주기.
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STEP 7/11남은 양은 브리오슈 틀이 없는 관계로 머핀 틀에다 둥글게 성형하여 2차 발효.
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STEP 8/11이번엔 식빵틀에 구울 브리오슈. 식빵의 성형과 같이 해주기.
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STEP 9/11주먹으로 윗부분 살짝 눌러 정리한 후 2차 발효 1시간 시작.
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STEP 10/11원래는 2차 발효 후 달걀물을 발라야 한다. 깜박하고 그냥 굽기. 머핀틀에 있는 건 다시 윗 부분을 가위로 잘라 무늬를 내주고 하겔 슈가 올려 장식. 예열된 오븐에 200℃에서 15분 굽기. 열이 세서 190℃에서 12분 구워주기.
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STEP 11/11이번엔 식빵틀에 있는 브리오슈에도 가위집을 내주고 슈가를 뿌려 굽기. 이것도 190도에서 굽는데. 20분 정도 구워주웠다.
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