달콤 쌉싸름한 초콜릿 타르트
달콤하고 쌉싸롬하고 쫀득한 초콜릿 타르트를 만들었어요. 계핏가루를 조금 넣었더니 더 향기롭고 깊은 맛이 나서 좋네요. 바삭한 타르트지와 초콜릿과의 만남~ 딸아이가 얼마나 좋아했는지 몰라요. 맛있는 초콜릿 타르트 소개해 드려요.
4인분 
2시간 이상 
고급 
재료
- 타르트지
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- 초코필링
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카카오 55%이상
조리순서
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STEP 1/11우리밀, 소금, 설탕은 체에 3번 내려서 준비하고, 버터는 깍둑 썰어서 사용 직전까지 차게 두어요. 옥수수전분과 계핏가루는 섞어서 체에 한번 내려요.
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STEP 2/11볼에 체에 내린 가루류를 담아주고, 차가운 버터를 넣어서 스크래퍼로 자르듯이 섞어줘요. 버터가 작은 알갱이가 되면, 손으로 비비듯이 섞어주어 소보루처럼 만들어 줍니다.
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STEP 3/11여기에 냉수를 넣고 가볍게 뭉쳐서 한덩어리로 만들어서 비닐에 담아 냉장고에 넣어 1시간 정도 휴지를 시켜요.
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STEP 4/11작업대에 아랫면에 랩을 깔아주고, 휴지시킨 반죽을 떼어 얹어준 다음 윗면에도 랩으로 덮어줘요. 밀대로 밀어서 2~3mm 정도의 두께로 만들어주고, 반죽을 틀에 넣어 꼼꼼하게 붙여줍니다.
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STEP 5/11가장자리는 잘 잘라내고, 포크로 밑면을 쿡쿡 찍어서 굽는 동안 들뜨지 않게 해요.
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STEP 6/11틀에 넣은 반죽 위에 유산지를 얹고 누름돌을 넣어줍니다. 170℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 10분 정도 구워주다가 유산지와 누름돌을 꺼내고 다시 오븐에 넣어 5분 정도 더 구워내요. 구워낸 타르트지는 식힘망에 얹어서 완전히 식혀요.
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STEP 7/11타르트지를 만들었으니 이제 필링을 만들어 볼께요. 볼에 달걀 노른자를 풀어주고, 설탕을 넣어서 고루 섞어주고,
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STEP 8/11체에 내린 옥수수전분과 계핏가루를 넣어 섞어줍니다. 그동안 냄비에 우유와 생크림을 넣어 불에 올려 살짝 끓여주고, 끓기 시작하면 불에서 내려 노른자 믹스에 조금씩 넣어가며 섞어줍니다.
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STEP 9/11다시 냄비에 부어 불에 올려 걸쭉해질때까지 저어가며 끓여줍니다. 불에서 내린 후 초콜릿을 넣어 녹을때까지 섞어줘요.
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STEP 10/11초콜릿이 완전히 녹으면 식힌 타르트지에 적당히 채워주고,
160℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 약 15분 정도 구워내요.
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STEP 11/11식힘망에 올려 완전히 식힌 후 냉장고에 두고 차게 먹으면 되요.
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