Name: 김장속 만들기
Total time: PT30H-1710M
Ingredients: 무 3kg; 쪽파 600g; 갓 600g; 고추가루 12컵; 매실청 3큰술; 찹쌀 2컵; 다시마 물 12컵; 양파 150g; 사과 1개; 다진마늘 3컵; 다진생강 1컵; 액젓 2컵; 새우젓 1컵; 매실청 1/4~1/2컵; 표고버섯 가루 3큰술

조리순서

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STEP 1/13

다시마는 찬물에 넉넉히 우려줍니다. 황태머리, 디포리,새우등 육수를 사용해도 좋아요~
STEP 2/13

찹쌀 2컵 물에 풀어 끓는 물에 넣고 저어서 묽게 풀을 쑨다
찹살풀은 김치발효를 도와줍니다.
STEP 3/13

새우젓은 다져놓고~ 멸치액젓 준비~ 새우젓만 사용하면 빨리 발효가 되요~ 액젓과 함께 사용하면 맛도 더 좋구요~
STEP 4/13

마늘, 생강도 다져놓고 김치할때 마늘과 생강의 비율은 마늘3 : 생강1
생강은 물을 조금 붓고 갈면 편하게 잘 갈려요!~
STEP 5/13

쪽파, 갓도 4 cm정도 길이로 잘라서 준비~ 미나리를 넣기도 합니다.
STEP 6/13

무채는 가늘게 채설어 준비 예전에 몇 다라이씩 무채를 썰어 팔도 손가락도 아팠지만... 김치 먹다보면 무채만 남으니 이제는 방법을 바꾸어서 무채는 조금만~
STEP 7/13

대신~ 무를 갈아서 즙을 사용합니다. 주로 양념을 바르는 전라도식 김치에 사용하는 방법이라지요~ 양파즙, 사과즙도 준비~ 배즙을 사용해도 굿~
STEP 8/13

무는 하양부분은 채를 썰고~ 파란 부분은 큼직하게 반잘라서 준비~ 요거 김치통 밑에 깔을 거랍니다.
STEP 9/13

먼저 고추가루를 불려야죠~ 찹쌀풀에 다시마물 고추가루,젓갈을 넣고 무즙은 베보자기에 걸러서 즙만 넣고 양파즙, 사과즙도 넣고 액젓, 새우젓, 파,마늘 표고버섯가루, 매실청 넣고 섞어둡니다.
바르기좋게 물기가 넉넉해야 굿~
STEP 10/13

무채에 양념을 넣고 먼저 버무린후 갓, 쪽파를 넣고 살살 섞어요~
STEP 11/13

김장양념속 완성~
STEP 12/13

물기뺀 절인배추 이제 속을 넣습니다.
STEP 13/13

큰 양푼에 속을 조금식 덜어서 속을 넣숩니다.
하얀부분에는 속을 넣고 잎사귀는 양념만 묻힙니다. 마지막엔 잎사귀로 감싸면 속이 빠져나오지 않는 다지요~

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