밤잼 만드는 법
오늘은 하동 왕의 밤으로 포실포슬하고 고소한 홈메이드 밤잼을 만들어 봤어요. 언젠가 마론잼을 한 번 맛본 적이 있었는데 그 고소하고 부드러운 맛에 푹 빠졌답니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/4밤은 찜기에 쪄 내셔도 좋고 저처럼 냄비에 삶으실때는 밤이 잠길정도로 물을 붓고 15~20분간 충분히 삶아 주세요. 여기서 조금 오래 삶아내면 군밤처럼 껍질이 타면서 속은 더 노릇해지기는 한답니다. 다만, 칼집을 내지 않은 상태라 펑~ 밤이 터질 수도 있어요.
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STEP 2/4밤속을 까서 준비해 주세요.
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STEP 3/4재료 : 삶은 밤 500g, 우유 300ml, 설탕 70ml, 시나몬가루 1/2작은술
고운 상태의 밤잼을 원하신다면, 우유와 밤을 함께 믹서에 갈아 끓여 주시고 저처럼 밤의 식감을 살리고 싶은 분들은 살짝 으깨주기만 해도 좋아요.
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STEP 4/4으깬 밤에 우유와 설탕, 시나몬가루를 넣어준 후 약불에서 은근하게 걸쭉해지도록 끓여 줍니다. 이 때, 주걱으로 꼭 바닥까지 저어가며 끓여 주셔야 타지 않아요.
- 밤보관할때는 구입 후 밤을 깨끗히 씻어낸 후 소금물에 10여분 정도 담궈두었다가 충분히 물기를 말려준 후 (이때, 물기를 충분히 말리지 않거나 혹은 물에 너무 오랜시간 담궈두면 물냄새도 많이 나요.) 신문지에 꼭 싸서 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관하면 밤에 습기가 생기지 않아 장시간 보관할 수 있어요.
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