부드러운 유자타르트
새콤한 맛도 나고 달콤한 맛도 나는게 치즈케익과 비슷하더라구요. 치즈케익도 먹고 싶었던 차에 잘 되었다 싶었지요. 타르트는 두번 손이 가야 하기때문에 자주 못만드는 베이커리인데요. 그래도 먹다보면 만들길 잘했구나 싶은게 또 타르트예요.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 타르트지
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- 유자필링
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조리순서
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STEP 1/8먼저 타르트지를 만들어 볼께요. 볼에 체에 내린 가루류를 담아주고, 차가운 버터를 넣어서 스크래퍼로 자르듯이 섞어줘요. 버터가 작은 알갱이가 되면, 손으로 비비듯이 섞어주어 소보루처럼 만들어 줍니다.
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STEP 2/8여기에 냉수를 넣고 가볍게 뭉쳐서 한덩어리로 만들어서 비닐에 담아 냉장고에 넣어 1시간 정도 휴지를 시켜요.
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STEP 3/8작업대에 아랫면에 랩을 깔아주고, 휴지시킨 반죽을 떼어 얹어준 다음 윗면에도 랩으로 덮어줘요. 밀대로 밀어서 2~3mm 정도의 두께로 만들어주고,
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STEP 4/8반죽을 틀에 넣어 꼼꼼하게 붙여줍니다. 가장자리는 잘 잘라내고, 포크로 밑면을 쿡쿡 찍어서 굽는 동안 들뜨지 않게 해요.
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STEP 5/8틀에 넣은 반죽 위에 유산지를 얹고 누름돌을 넣어줍니다. 170℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 10분 정도 구워주다가 유산지와 누름돌을 꺼내고 다시 오븐에 넣어 5분 정도 더 구워내요. 구워진 녀석들은 틀째 식히다가 식힘망에 얹어서 완전히 식혀 사용하면 되요.
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STEP 6/8먼저 냄비에 우유와 생크림, 유자청을 넣어서 불에 올려 살짝 끓여요. 볼에 달걀 노른자를 넣어서 풀어주고, 설탕을 넣어 고루 섞어준 다음 체친 옥수수전분을 넣어 고루 섞어주세요.
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STEP 7/8여기에 살짝 끓인 우유믹스를 조금씩 부어가며 거품기로 재빨리 섞어줍니다. 노른자믹스와 우유믹스가 고루 잘 섞이면 다시 냄비에 담아서 불에 올려요.
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STEP 8/8계속 저어주면서 걸쭉해질 때까지 가열한 뒤 불에서 내려요. 식힌 타르트쉘에 유자필링을 담아주고, 160℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 약 15분 정도 구워줍니다.
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