Name: 상큼상큼 레몬머랭타르트
Ingredients: 박력분 175g; 아몬드가루 20g; 슈가파우더 55g; 소금 약간; 찬버터 105g; 달걀 35g; 녹인버터 25g; 레몬제스트 약간; 박력분 31g; 설탕 15g; 베이킹파우더 1g; 달걀 31g; 꿀 16g; 우유 10g; 실온 버터 30g; 레몬제스

조리순서

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STEP 1/11

밀가루, 아몬드가루, 슈가파우더, 소금을 체에 쳐서 푸드프로세서에 넣어 섞어지도록 한번 돌려주세요
찬버터를 넣고 버터가 소보로상태가 되도록 푸드프로세서를 돌려주세요
달걀을 넣어 다시 반죽이 잘 섞이도록 돌려주세요
STEP 2/11

반죽이 한덩이가 되면 반죽을 비닐봉투에 담아 냉장고에 30분정도 휴지시켜주세요
STEP 3/11

반죽을 3~4mm 두께로 밀어 주세요~
타르트 틀에 올려서 가장자리를 정리해준다음 포크로 찍어주세요
반죽이 부푸는것을 방지해 준답니다~
오븐 160도 12~15분 구워주세요
굽고난 파트 사블레에 뜨거울때 달걀물을 발라 주세요
오븐
STEP 4/11

녹인버터에 레몬제스트를 넣어 주세요
달걀을 넣은 볼에 설탕, 꿀을 넣어 잘 섞은다음 우유를 넣어 섞어주세요
체 친 가루류를 넣어 섞어주세요
STEP 5/11

레몬제스트 넣어 둔 녹인버터를 넣어 반죽에 넣어 섞어주세요~
달걀물을 칠한 파트사블레에 레몬마들렌 반죽을 담아주세요
오븐 170도 7분 정도 구워주세요
STEP 6/11

달걀을 넣어 볼에 섵탕을 넣어 거품기로 휘핑해주세요
레몬즙은 냄비에 넣어 끓여 반으로 졸이고 레몬제스트를 넣어 주세요
STEP 7/11

레몬제스트를 넣은 레몬즙과 달걀반죽을 섞어준 후 냄비에 담아 거품기로 저어주면서 공기가 들어가지 않도록 1~2분정도 익혀주세요
걸죽할때까지 익혀주고 불에서 내려 버터를 넣어 섞어주세요
STEP 8/11

레몬마들렌을 넣어 구운 타르트를 식혀주세요
식힌후에 레몬크림을 올리고 냉장고에 굳혀주세요~~
STEP 9/11

달걀흰자에 섵탕을 넣어 핸드믹서로 휘핑하며 머랭을 올려주세요~
설탕, 물을 냄비에 담아 끓여 117~121도가 되면 머랭볼에 졸졸 부으면서 머랭을 올려주세요
체온정도로 식을때까지 천천히 휘핑해주세요
STEP 10/11

짤주머니에 이탈리안머랭을 넣어 레몬크림위에 짠 다음 토치를 이용해 그을려주세요~~
슈가파우더 솔솔 뿌리고 피스타치오로 장식해보았답니다~~ㅎ
STEP 11/11

상큼상큼 레몬머랭타르트~~~