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◈옛날탕수육
초희

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옛날탕수육(탕추러우)

<240ml컵기준>
*재료-돼지고기300g(재움양념 간장1t,소금1/4t,후추약간,청주1/2T.생강즙1t)
오이1/3개,당근 작은거 반개,양파약간,불린 목이버섯,튀김기름


▶튀김옷(1)-젖은녹말1/2컵,계란20g,소금1/2t
(젖은녹말=녹말1컵+물1컵 잘섞어서 하룻밤 불렸다가 윗물만 따라낸것)

▶튀김옷(2)-녹말가루1/2컵,박력분1/2컵,물180ml
(가루는 체에한번 쳐서 사용하시면 더 좋습니다.)


>>소스-물450ml,설탕100~150g,식초2~3T,간장1~2T,소금1/2t,녹말물2T


튀김옷은 1번 방법이 일반적인 방법입니다.
근데 저는 2번이 개인적으로 맘에 들어서 2번으로 만들었어요.
소스비율은 기호에 맞게 가감해보세요.
파인애플 약간 넣으셔도 좋구요~






1번 튀김옷 -녹말과 물을 1:1로 잘 섞어서 하룻밤 놔둔뒤,
윗물만 따라버리고 가라앉은 앙금만 사용합니다.
좀 뻑뻑한데 잘 저으면 부드럽게 풀립니다.






2번튀김옷- 저는 박력분 대신에..단호박 부침가루를 사용했거든요~
한번 넣어 봤는데..너무 괜찮네요.
{우리통밀가루50%,단호박가루25%,쌀가루23.5%,소금}의 비율로 들어 있습니다.






1.재우기 돼지고기(안심이나등심)는 손가락굵기로 썰어서..
분량의 재움양념에 잘 버무려서 30분정도 재워둡니다.


2.튀김옷은 냉장고에 넣어 두시거나..얼음물을 사용하세요.
(바삭바삭한 튀김의 비결입니다.)

3.튀기기 재워뒀던 고기에 녹말가루2T 넣어 버무린뒤,
튀김옷을 입혀서 끓는기름(180도)에 하나씩 넣어 튀겨냅니다.(2분정도)
온도확인은 튀김옷을 살짝 떨어뜨려봐서 잠시 가라앉았다가 떠오르는 정도면 알맞습니다.

튀길때 튀김들이 서로 붙어 있다고 넣자 마자 건드리지 마시구요~(튀김옷이 벗겨집니다.)
어느정도 단단해진뒤(젓가락으로 툭툭 건드려 보면 느낌이 옵니다.^^)
툭툭 쳐서 떼어주세요.





4.2차튀기기완전히 식힌 다음,다시 노릇하게 튀겨냅니다.
(왼쪽사진-1번,오른쪽사진 2번 튀긴것.)

5.소스팬에 기름을 약간 두른뒤 다진마늘과 생강 약간 넣어 볶다가 채소 넣어 코팅해 준뒤,
탕수소스 넣어 끓이다가 녹말물 넣어 걸쭉하게 끓여냅니다.
(설탕량과 식초는 드셔보시고 기호에 맞게 맞춰보세요.)
저는 기름 두르고 볶지 않구요.그냥 분량의 소스 끓여 사용 했습니다.^^

오이는 거의 마지막에 넣어 주세요.
누래지고..물컹거리게 되거든요.
완성접시에 튀긴고기 담고 소스뿌려내시면 됩니다.
저희집은 반을 뿌리고 반은 찍어먹고..^^*

:
:
단호박과 통밀가루,쌀가루가 들어가서 인지..
더 바삭하고..노릇한게..괜찮았어요.

소스는 케첩을 넣거나..다른 부재료 넣기도 하는데..
저는 어릴적 먹었던 기억이 있어서 그런지..
그냥 간장 넣고 만든 기본소스가 좋네요.^^
옛날탕수육~






음..다시보니..군침이..*^^*





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